五花肉:滋阴
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀
梅菜干 | |
干红辣椒 | |
老抽 | |
生抽 | |
海鲜酱 | |
盐 | 鸡粉 |
色拉油 | |
1.,梅干菜浸泡5个小时,洗净里面的沙,泡软泡发
2.买五花肉的时候,就让卖家切小方墩(为了好煎,不散),把五花肉冲净血水
3.干红辣椒切段,葱打结不切,姜切成片,梅干菜切成碎粒,大蒜切成碎末
4.锅内倒入清水(没过方墩肉就行),五花肉冷水下锅,放入八角,干红辣椒,姜片,葱结,盐,老抽,生抽少许,大火烧开后,捋去血水泡沫,用牙签在肉身肉皮上扎小孔(方便盐味进入肉里),转中火继续煮至20-30分钟
5.20-30分钟后,用筷子插五花肉身,煮至软烂即可捞出,趁着肉皮热,赶紧抹上老抽上色,放置一旁沥干水分,煮肉的汤留着备用
6.锅内倒入油200克,大火烧至六七成热转小火,放入五花肉,皮朝下煎至2-3分钟(皮煎金黄即可)捞出一旁控油冷却
7.用锅内剩余的油爆香蒜沫,放入梅菜干翻炒片刻,倒入海鲜酱,蚝油,白糖,鸡粉,胡椒粉,味精,生抽,少许盐再翻炒片刻,倒入刚刚煮肉的汤适量,熬一会儿,装盘备用
8.五花肉切薄片,倒着放入碗中,肉朝上,皮朝下,再把熬制好的梅菜干铺在肉上面即可
9.上蒸锅,锅内一次性放够水,大火烧开后,把梅菜扣肉碗放入锅内蒸15分钟后,转中小火再蒸30分钟(若汤汁过多就滗出来)
10.最后,蒸好的梅菜扣肉碗端出,用盘子盖上碗倒扣过来,一盘粤式风味的梅菜扣肉就大功告成了
选五花肉要三肥七瘦的,一定要水煮够时间,煎肉皮时不要煎肉身,这样才肥而不腻,瘦而不柴