梅菜扣肉的做法

• 1.，梅干菜浸泡5个小时，洗净里面的沙，泡软泡发

• 2.买五花肉的时候，就让卖家切小方墩（为了好煎，不散），把五花肉冲净血水

• 3.干红辣椒切段，葱打结不切，姜切成片，梅干菜切成碎粒，大蒜切成碎末

• 4.锅内倒入清水（没过方墩肉就行），五花肉冷水下锅，放入八角，干红辣椒，姜片，葱结，盐，老抽，生抽少许，大火烧开后，捋去血水泡沫，用牙签在肉身肉皮上扎小孔（方便盐味进入肉里），转中火继续煮至20-30分钟

• 5.20-30分钟后，用筷子插五花肉身，煮至软烂即可捞出，趁着肉皮热，赶紧抹上老抽上色，放置一旁沥干水分，煮肉的汤留着备用

• 6.锅内倒入油200克，大火烧至六七成热转小火，放入五花肉，皮朝下煎至2－3分钟（皮煎金黄即可）捞出一旁控油冷却

• 7.用锅内剩余的油爆香蒜沫，放入梅菜干翻炒片刻，倒入海鲜酱，蚝油，白糖，鸡粉，胡椒粉，味精，生抽，少许盐再翻炒片刻，倒入刚刚煮肉的汤适量，熬一会儿，装盘备用

• 8.五花肉切薄片，倒着放入碗中，肉朝上，皮朝下，再把熬制好的梅菜干铺在肉上面即可

• 9.上蒸锅，锅内一次性放够水，大火烧开后，把梅菜扣肉碗放入锅内蒸15分钟后，转中小火再蒸30分钟（若汤汁过多就滗出来）

• 10.最后，蒸好的梅菜扣肉碗端出，用盘子盖上碗倒扣过来，一盘粤式风味的梅菜扣肉就大功告成了