用料：
- 大鱼头 750克
- 湖南红剁椒 1碗
- 精盐 1/4茶匙
- 料酒 1大匙
- 姜丝 适量
- 葱花 适量
- 蒜蓉 适量
- 植物油 5大匙
小贴士：
湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水倒掉一些，再多烧一些油淋上去，油淋上去的时候，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡，这样才会散出葱，蒜的香味。
做法：
- 1. 鱼头清理干净后，用盐和料酒涂抹，腌制15分钟备用。
- 2. 姜切丝，蒜切未，葱切成葱花。
- 3. 在腌好的鱼头上铺上葱丝。
- 4. 然后再铺上湖南剁椒。
- 5. 锅中烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸12一15分钟。
- 6. 蒸好的鱼头里面有很多水份，用勺子盛出2/3的蒸鱼水倒掉。
- 7. 在鱼表面铺上蒜蓉。
- 8. 然后再铺上香葱碎。
- 9. 另起一锅烧热5大匙植物油。
- 10. 乘热均匀的浇淋在鱼头上即可。
- 11. 效果图。