红烧肉

红烧肉
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健康功效

五花肉:润燥
八角:理气、止痛、温阳

红烧肉的做法

  • 红烧肉的做法图解1

    1.三瓣大蒜拍扁,姜切6片(带姜皮的,夏天那么热别去皮啦),把小葱尾一圈打结,另一部分切段和粒备用。

  • 红烧肉的做法图解2

    2.先用水冲洗肉,然后将肉切块, 2厘米×2厘米方块大小,放入锅中焯水,加入冷水没过肉一厘米左右,把4片姜片加小葱,再加上一勺料酒加入,开大火煮沸后,将边缘的血沫渣瞥掉,在将肉滤水盛起备用。

  • 红烧肉的做法图解3

    3.起油锅,热至7分,放入一点食用油,在放入冰糖炒糖色(糖放多少取决于你的肉量和甜度喜好,我也是差不多看着放的凭感觉天生的嘻嘻,虽然是第一次烧)

  • 红烧肉的做法图解4

    4.用小火,炒到快融化时是不能停的,一直变成焦黄色(就是类似于红糖的颜色。)看到锅底冒各种气泡了,就到位了。

  • 红烧肉的做法图解5

    5.把肉倒进锅里,翻炒裹糖色

  • 红烧肉的做法图解6

    6.要耐心哦,很快的就上色咯,美美的色度等下全靠这步。

  • 红烧肉的做法图解7

    7.加入凉水没过肉(冷水煮出来肉质也很嫩香,因为之前已经焯过一次水)

  • 红烧肉的做法图解8

    8.大火煮开后挑中小火20分钟左右,开大火收汁。

  • 红烧肉的做法图解9

    9.来个近景,色泽,有拉丝哦。

  • 红烧肉的做法图解10

    10.全景。第一次做,自己评价99分。真的色香味俱全,以后再研究一下超级懒人版做法,这40度高温的夏日简直了,挥汗如雨,厨房堪比桑拿房。

小贴士

一定用小火炒糖色,且油也不能放多哦,要不停搅拌,千万不能糊了(有冒白烟时),肉味会苦。另外,大火收汁时,也一定要不停搅拌。
大火收汁时也要不停搅拌匀,真太容易糊了。

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红烧肉的家常做法

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