土豆:解毒
花椒:除湿
八角:理气、止痛、散寒
1.将肉切成两厘米大小的带皮肉块,生姜切片备用。
2.在锅里加入冷水,将切好的肉放入水中,加入适量料酒,大火烧开,转小火把浮沫去除,后将肉盛出备用,
3.上炒锅,加入适量油,油七层热加入糖(五六勺),转小火后不停翻炒,直至糖炒成焦黄色,倒入肉转大火快速翻炒让肉均匀上色(若上色不好是因为之前糖没化好,)加入适量老抽调色,加入生姜片、花椒、八角。
4.加入热水陌过肉大火烧开转小火慢慢炖40分钟。(若吃土豆可在25分钟时加入土豆就行,)最后加入各种调料调味即可。
5.转大火快速翻炒,收汁出锅。
炖时不能大火!!!