用料：
- 水油皮（A）
- 中筋面粉（A） 150g
- 猪油（A） 40g
- 糖（A） 20g
- 水（A） 65g
- 油酥皮（B）
- 低筋面粉（B） 120g
- 猪油（B） 50g
- 馅料（C）
- 咸鸭蛋（C） 12个
- 豆沙（C） 210g
- 白酒（烤蛋黄用） 少许
- 蛋黄（装饰用） 1个
- 芝麻（表面） 适量
小贴士：
1.豆沙可以根据个人喜好用莲蓉代替
2.水油皮我用面包机揉的，也可以用手工揉，揉至面团光滑、手干净、盆干净即可
3.烤箱要预热至160度，将蛋黄酥放入烤箱中层烘烤1小时左右，注意观察火候，因各人烤箱脾气而决定时间
4.关火后不要立刻取出，放烤箱余温烘烤五分钟左右再取出
5.我这里是选用咸鸭蛋，自己取蛋黄，也可以买包装好的咸蛋黄
6.烤制1小时左右，饼皮中的水分都蒸发了，更酥脆
做法：
- 1. 准备好腌制好的咸鸭蛋
- 2. 将咸鸭蛋的蛋黄取出，将表层的蛋白用水洗干净，放烤盘里，喷上少许白酒，将烤箱预热至180度
- 3. 将蛋黄放入烤箱中层烘烤5分钟左右即可
- 4. 取出晾凉备用
- 5. 将水油皮（A）所需材料放入面包机桶中，按面包机的“和面”键和面十五分钟左右
- 6. 将油酥皮（B）所需材料放入容器中
- 7. 用硅胶刀将材料搅拌均匀，和成面团
- 8. 面包机的水油皮也和好了
- 9. 将两种面团用保鲜膜包好，醒面二十分钟左右
- 10. 将豆沙分成十二份
- 11. 将豆沙馅按扁，将咸蛋黄放中心
- 12. 用豆沙均匀的包裹住咸蛋黄
- 13. 然后搓圆备用
- 14. 将醒好的油酥均匀的分成12份
- 15. 将醒好的水油皮分成均匀的12份
- 16. 将水油皮用擀面杖擀开，将油酥放中心
- 17. 将油酥包裹住，将口收牢，避免油酥外漏
- 18. 封口朝下，盖上保鲜膜，依次排好备用
- 19. 十二个都包好后，将第一个面团收口朝上
- 20. 用擀面杖将面团擀开
- 21. 将面团从一头开始向另一头卷起
- 22. 盖上保鲜膜，依次排放，静置醒面15分钟左右
- 23. 全部卷好，差不多可以依次开始进行下一步操作，将第一个面卷用手按扁，用擀面杖将面擀开
- 24. 然后将面卷好（如图）
- 25. 依次顺序排放，盖上保鲜膜，醒15分钟左右，十二个都卷好，第一个基本就醒好了
- 26. 取第一个面卷，用食指用力按压中间（如图）
- 27. 用手掌将右边面团向中间的地方折压（如图），按扁
- 28. 同样的方法将左边的也向中间折压（如图），按扁
- 29. 用擀面杖将面团擀开
- 30. 将之前包好的豆沙蛋黄馅儿放中间，然后收口
- 31. 整成圆形，收口朝下放置，全部包好后，将烤箱预热至160度
- 32. 将饼坯均匀的放在铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
- 33. 将烤盘放入预热至160度的烤箱中层烘烤，1小时左右，注意观察火候，关火后不要立刻取出，闷五分钟再取出
- 34. 放在晾网上晾凉
- 35. 表面金黄酥脆，香味扑鼻的蛋黄酥就做好了！是不是口水都要流出来了？