梅菜扣肉

梅菜扣肉
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作者:丝丝47

健康功效

五花肉:润燥
白糖:低蛋白质

食材用料

梅菜干 85克
生抽 3汤匙
老抽 3汤匙
耗油 3汤匙
适量
白酒 3瓶盖左右
鸡精 适量
五香粉 1小汤匙

梅菜扣肉的做法

  • 梅菜扣肉的做法图解1

    1.用夹子夹去猪皮上的毛洗干净备用。

  • 梅菜扣肉的做法图解2

    2.锅注入冷水下猪肉,姜片,葱白,白酒煮肉至八成熟即可捞起来(即用筷子插入肉中没血水出来就行了但不能煮熟烂否则影响口感)

  • 梅菜扣肉的做法图解3

    3.姜剁碎末用白酒浸泡出味备用(我调这个姜酒汁是三块用肉的量,大家可以以猪肉的量来加减姜酒)

  • 梅菜扣肉的做法图解4

    4.然后把姜酒均匀涂抹在猪皮上再用竹签来回刺猪皮(这过程是让猪皮起皱巴的一步)

  • 梅菜扣肉的做法图解5

    5.锅倒入足够炸肉的肉。

  • 梅菜扣肉的做法图解6

    6.待油温升到一定的热度即有点烫手即可放入肉,慢慢放小心被烫到。

  • 梅菜扣肉的做法图解7

    7.两面时不时来回翻动炸,这样受热均匀,切记:猪皮朝锅底时尽量不让猪皮沾住锅底免得影响美观;我炸时也不小心被沾了点

  • 梅菜扣肉的做法图解8

    8.猪皮炸起颗粒金黄色这样即可捞出来

  • 梅菜扣肉的做法图解9

    9.准备一盆冷水把炸好的肉放入冷水中浸泡至猪皮软。

  • 梅菜扣肉的做法图解10

    10.梅菜提前浸泡3小时。

  • 梅菜扣肉的做法图解11

    11.淘洗干净泥沙后将梅菜切碎末备用。

  • 梅菜扣肉的做法图解12

    12.冷锅倒入梅菜末炒干水份。

  • 梅菜扣肉的做法图解13

    13.梅菜末铲边上倒入少许油翻炒均匀。

  • 梅菜扣肉的做法图解14

    14.跟着倒入生抽,耗油,盐,糖,鸡精适量的清水翻炒均匀,小火把梅菜末煮熟至汁收干盛出备用

  • 梅菜扣肉的做法图解15

    15.调腌肉酱汁:水,生抽,老抽,耗油,鸡精,五香粉,盐,糖。

  • 梅菜扣肉的做法图解16

    16.浸软的猪肉捞起切大小均匀的薄片(皮一定要浸软否则切肉和皮容易脱离)

  • 梅菜扣肉的做法图解17

    17.把切好的肉片每片都沾上酱汁腌制3小时左右让其入味(腌肉过程中适量翻动下)

  • 梅菜扣肉的做法图解18

    18.将腌好的肉肉皮朝碗底整齐码好。

  • 梅菜扣肉的做法图解19

    19.然后把梅菜放在肉上面。

  • 梅菜扣肉的做法图解20

    20.锅注入足够的水放入装作好的肉下锅蒸,大火烧开后转中火蒸50分钟(这个时间要看切肉片的薄厚火力的大小来定)

  • 梅菜扣肉的做法图解21

    21.将蒸好的肉扣盘。

  • 梅菜扣肉的做法图解22

    22.肉烂味香哈

  • 梅菜扣肉的做法图解23

    23.看看 肉皮轻易分离,这肉皮脆爽好吃着呢;肉皮的效果,炸肉是关健。

  • 梅菜扣肉的做法图解24

    24.成品图

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梅菜扣肉的家常做法

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