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1、五花肉一定要挑选新鲜精品的做出来味道才鲜美2、焯肉时一定要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实3、炒糖色一定要用小火,大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味4、香菇和最后放的蒜瓣根据个人口味放,因五花肉油比较多,为了让肉质不腻在裹糖色前先用干锅煸炒一下出出油