干烧鲤鱼

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健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

鲜活鲤鱼一尾 600克
猪肥膘 50克
菜籽油 100克
郫县豆瓣 20克
红泡椒 25克
醪糟汁 15克
适量

干烧鲤鱼的做法

  • 干烧鲤鱼的做法图解1干烧鲤鱼

    1.活宰鲤鱼、猪肥膘、郫县豆瓣、红泡椒

  • 干烧鲤鱼的做法图解2干烧鲤鱼

    2.醪糟滗出汁

  • 干烧鲤鱼的做法图解3干烧鲤鱼

    3.鱼两面各剞几刀,破皮即可,不能剞深

  • 干烧鲤鱼的做法图解4干烧鲤鱼

    4.撒少许盐,里外抹匀

  • 干烧鲤鱼的做法图解5干烧鲤鱼

    5.加黄酒抹鱼身去腥

  • 干烧鲤鱼的做法图解6干烧鲤鱼

    6.腌制15分钟

  • 干烧鲤鱼的做法图解7干烧鲤鱼

    7.猪肥膘切丁

  • 干烧鲤鱼的做法图解8干烧鲤鱼

    8.姜切姜米

  • 干烧鲤鱼的做法图解9干烧鲤鱼

    9.蒜切蒜米

  • 干烧鲤鱼的做法图解10干烧鲤鱼

    10.大葱切丁

  • 干烧鲤鱼的做法图解11干烧鲤鱼

    11.泡椒切细碎

  • 干烧鲤鱼的做法图解12干烧鲤鱼

    12.豆瓣剁细

  • 干烧鲤鱼的做法图解13干烧鲤鱼

    13.起锅加菜籽油烧熟

  • 干烧鲤鱼的做法图解14干烧鲤鱼

    14.爆香一半姜米、蒜米

  • 干烧鲤鱼的做法图解15干烧鲤鱼

    15.放入肥膘丁炒至开始吐油

  • 干烧鲤鱼的做法图解16干烧鲤鱼

    16.盛出备用

  • 干烧鲤鱼的做法图解17干烧鲤鱼

    17.腌好的鱼吸干水分

  • 干烧鲤鱼的做法图解18干烧鲤鱼

    18.薄薄的抹上一层生粉

  • 干烧鲤鱼的做法图解19干烧鲤鱼

    19.烧热炒锅,以姜擦锅

  • 干烧鲤鱼的做法图解20干烧鲤鱼

    20.加入余下的菜籽油烧熟润锅

  • 干烧鲤鱼的做法图解21干烧鲤鱼

    21.小火煎鱼

  • 干烧鲤鱼的做法图解22干烧鲤鱼

    22.能晃动鱼时煎另一面

  • 干烧鲤鱼的做法图解23干烧鲤鱼

    23.煎至两面金黄盛出备用

  • 干烧鲤鱼的做法图解24干烧鲤鱼

    24.原锅爆香姜米、蒜米

  • 干烧鲤鱼的做法图解25干烧鲤鱼

    25.放入郫县豆瓣和泡椒

  • 干烧鲤鱼的做法图解26干烧鲤鱼

    26.煸炒出红油

  • 干烧鲤鱼的做法图解27干烧鲤鱼

    27.加能够没过鱼身大半的清水

  • 干烧鲤鱼的做法图解28干烧鲤鱼

    28.大火烧开,烧出香味

  • 干烧鲤鱼的做法图解29干烧鲤鱼

    29.打去料渣

  • 干烧鲤鱼的做法图解30干烧鲤鱼

    30.放入炒好的肥膘丁

  • 干烧鲤鱼的做法图解31干烧鲤鱼

    31.放入鱼,转成小火

  • 干烧鲤鱼的做法图解32干烧鲤鱼

    32.加入黄酒和醪糟汁

  • 干烧鲤鱼的做法图解33干烧鲤鱼

    33.加醋和白糖

  • 干烧鲤鱼的做法图解34干烧鲤鱼

    34.加适量的盐

  • 干烧鲤鱼的做法图解35干烧鲤鱼

    35.小火烧至汤汁剩下一半

  • 干烧鲤鱼的做法图解36干烧鲤鱼

    36.将鱼翻个身烧至汤汁将干

  • 干烧鲤鱼的做法图解37干烧鲤鱼

    37.加入葱丁烧出香味并收汁

  • 干烧鲤鱼的做法图解38干烧鲤鱼

    38.一道美味的干烧鲤鱼就做好了

  • 干烧鲤鱼的做法图解39干烧鲤鱼

    39.我是浤辰,来香哈一起交流吧

小贴士

酒店做这道菜,鱼一般会炸制。家庭做有一定局限,煎一下鱼也可以。煎鱼要有耐心,晃动锅子,鱼煎好会自动脱落的。

干烧鲤鱼的家常做法

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