1.将鲈鱼依次去腮、刮鳞、开膛,顺序一定要对。葱姜切丝备用。
2.用刀在鱼腹部双面切缝,大概5-7道,用料酒撒匀,然后倒掉,把鱼放入鱼盘,把盐糖均匀洒在鱼身上用手稍微搓一下!
3.依次将耗油、生抽、蒸鱼豉油涂抹均匀,然后用备好的葱姜丝放入切缝内,没放完的填入鱼肚子内!腌制30分钟。
4.蒸锅内添入2kg水,烧开后放入腌制好的鱼,9min后关火,打开锅盖浇入适量蒸鱼豉油并盖上锅盖,闷3min,然后炒锅烧热加入植物油,待油冒烟时加入脱皮芝麻,快速的将热油均匀的浇在鱼身上(也可以撒点香葱、香菜)!就可以出锅了,一道鲜美可口的清蒸鲈鱼就做成了
鱼的背部一定要切开,防止变形,闷的时间一共是五分钟。