年夜饭菜单
年夜饭-精选菜谱

春节是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。年夜饭是农历除夕全家吃的团圆饭,它的特点是全家大团圆的宴会,目的是在过年前一家团聚并共度新春,传统上年夜饭多在除夕祭祖后食用。通常年廿九(农历如果是小月)或年三十晚。年夜饭又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。 它作为中国传统文化中最重要的一次大餐,已经成为... 展开全部

春节是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。年夜饭是农历除夕全家吃的团圆饭,它的特点是全家大团圆的宴会,目的是在过年前一家团聚并共度新春,传统上年夜饭多在除夕祭祖后食用。通常年廿九(农历如果是小月)或年三十晚。年夜饭又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。
它作为中国传统文化中最重要的一次大餐,已经成为了中国人的民族习惯。中国地区菜系不同,自然也就有不同特色的年夜饭。想了解更多美味?香哈小编带您走进除夕年夜大餐。饕餮盛宴,品味不同的习俗与味道。

粤菜

菜谱:腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”,年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”,如乳猪拼盘是“鸿运当头”,生菜寓意“生财”,茨菰红烧肉,茨菰有个把儿,代表男丁,期盼家族添丁,还有芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利),几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意,寄托一家人的美好祝愿。现在生活水平提高,年夜饭中有不少菜式是人们平时很少吃到的高档菜式,如取名“龙腾虎跃”的金汤焗澳洲龙虾,取名“包罗万有”的鲍参翅肚羹等。

客家菜

菜谱:白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、 糖油果子 、清蒸鱼、 蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。
客家人的年夜饭,可以说都是大鱼大肉,鸡、鸭、鱼一应俱全,正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全,鸡、鸭、鱼是必不可少的,还有一样在年夜饭会占重头戏,就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。家里的女主人耍尽十八般武艺在馅料上下工夫,有的加上虾肉添鲜,有的加上冬菇添香,各种美味的馅料酿在头天夜里刚磨好的豆腐里,又鲜又香,令人吃了口舌生香。 除了传统的豆腐和鸡,芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算,家运兴旺。油果可算是年夜饭的甜点,油果又名“炸煎堆”,将粉团炸成深红色,过年时将油果蒸软作为甜点,这是在春节期间每餐不可缺少的食品。

潮菜

菜谱: 姜葱炒花蟹、红烧鳗鱼、白灼虾、、鲜鱿炒蒜薹、 三鲜鹅肉汤、 白菜鱼丸汤、 凉拌芥菜丝、素炒韭菜,南瓜芋头煲(或白果糖水)。

海鲜是潮人年夜饭的主角,这几年,“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”,“燕、翅、鲍、参、肚(鱼胶)”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材,有一样青菜是少不了的,那就是炒韭菜,“韭”字在潮语里是“久”的意思,寓意好运长长久久。
潮人的年夜饭注重围炉,以前,饭桌中间必放一个“转炉”,转炉中间放的是木炭,炭火通红,菜肴翻滚,相当于现在的火锅,寓意团团圆圆,日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。

湘菜

菜谱:土鸡汤、香辣猪肘、清蒸鱼、 红烧肉、 湘味腊鸭子、 木桶肥牛、松子玉米 、
羊肉炖萝卜、炒生菜、烟熏肉手撕包菜、烟熏腊肉、麻辣豆腐乳。

湖南人的年夜饭,基本菜谱还是鸡鸭鱼肉,数量必须有十大碗,意在十全十美;鸡鸭鱼肉是主菜,但都颇有讲究。例如,红烧肉寓意红红火火;松子玉米寓意金玉满堂;木桶牛肉寓意牛气冲天;羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋;清蒸鱼不能一餐吃完,要有剩余,做到“年年有鱼(余)”。
作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了,海鲜也开始出现在桌上。生活好了,湖南人年夜饭不一定要搞十大碗菜,具体看人数而定,为了吃得健康,腊鱼、腊肉会被放弃,辣椒也不会放那么多。

川菜

菜谱:芋头扣肉、 腊肠炒莴笋、 回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

四川人和湖南人一样,腊肉基本就是烟熏肉,一到腊月,家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制,熏上一周后,腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节,腊肠的水分挥发得刚好,蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。为了图“年年有余”的好意头,与全国各地的习俗一样,四川人的年夜饭桌上一定有鱼,而且麻辣口味居多,形式比较随意。可以做酸菜鱼,也可做麻辣鱼或水煮鱼,或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。 年夜饭里,不少人也吃火锅,川人认为,过年就要“火”一点,热气腾腾,火辣辣,用猪骨头熬汤,麻辣调料,蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头,内容很丰富,这个麻辣鲜香的火锅一定让家人吃得很开心。

浙菜

菜谱:八宝菜 白切鸡 油爆虾 素烧鹅 咸蛋蒸鲞鱼 醋溜鱿鱼 荠菜鸡丁 春卷 八宝饭
老杭州的年夜饭,要从腊月二十三请灶神、腊月二十九请菩萨说起。请灶神、请菩萨,老底子(江浙一带方言,“过去”的意思)杭州人的八仙桌上,供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼,眼睛用红纸贴住,为的是让活鱼能安安静静地呆在盘子里;条肉是四四方方一大块;阉鸡全身其他部位的毛是去掉的,只留一簇尾毛高高翘起,象征着这只鸡是“活”的;年糕是糖年糕,用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖。
到了年三十,年夜饭的菜,多与这些请菩萨的供品有关。

东北菜

菜谱:小鸡炖蘑菇、酱烧排骨 肉丝拉皮 酸菜氽白肉 排骨乱炖 黄桃锅包肉 东北酸菜炖排骨 东北酸菜烩白肉粉条 东北酱骨头 打鱼酱 老鸭蒸山药 地三鲜

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式,不过东北人有自己的独特习俗。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解,吃鸡则含有吉祥如意之意。 在东北人的年夜饭中,酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。据悉,排骨的摆放十分讲究,一层层叠放起来,象征着来年节节登高。

鲁菜

菜谱:全家福、糖醋鲤鱼 京都排骨 京酱肉丝 四喜丸子 蒜茸烤大虾 凉拌老虎菜 过油肉土豆片 冰糖肘子 春天合菜 脆皮烤鸭 木须肉 咖喱牛肉干

在山东,年夜饭一般少不了两样东西,一是火锅,火锅沸煮,热气腾腾,意为来年日子红红火火;另一道菜则是鱼。这道菜就是“火锅大杂烩”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火锅里便可。吃豆腐象征全家都“福”;青菜则表示要清清白白;肉丸子表示要团团圆圆;而豆芽的寓意则和形状有关。山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。而鱼则几乎是山东人过年的必备菜式,也预示年年有余、吉庆有余。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼,寄托了山东人对来年的美好期盼。
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