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自制美味米线的家庭方法

2014-03-06美食杂谈

米线不但有益于身体健康,味道也不错,且价格低廉,但在家里做的话却不是那么容易的事情。下面为您介绍的不是棘手的传统泰国式米线,而是在家里也可以随意制作的简单的米线烹饪方法。

泰国式牛肉沙拉

“是一道配上酸辣味的沙司来吃的爽口的沙拉。加入了牛肉之后,会变的很有量,所以作为一道正餐来用也是不错的。散发着辣辣的味道的泰国辣椒是很好的,但是一般不容易买得到,所以可以用干的红辣椒来代替,肉呢一定要选择容易嚼的做牛排用的牛肉。”

材料:米线150g,牛肉(牛排用)400g,肉酱(酱油2大匙,白糖1小匙,胡椒粉少许),洋葱1个,圣女果5~6个,黄瓜2根,调味酱(干红辣椒丝1小匙,鱼酱油柠檬汁各3大匙,白糖蒜末各一大匙),莴苣叶4片,芫荽少许

制作方法

1把米线放入温水中浸泡,然后放入沸水中煮熟。

2把牛肉放入肉酱中腌渍30分钟,用强火把这个煮至出来颜色,之后用中火再煮1~2分钟,煮熟后切成薄片。

3把洋葱切成长条状,再把圣女果切成两半。把黄瓜切成圆片。

4把准备好的材料搅拌均匀做成调味酱。

5把莴苣铺在盘子上,然后盛上面条,再把准备好的材料和调味酱浇在上面,最好放上芫荽。

蛤蚌汤海鲜米线

“用蛤蚌代替肉汤来做出汤之后来用的话,不但会有清爽可口的味道,而且制作起来也很简单。即使没有别的材料,只要放入蛤蚌和水来煮,也能出来非常爽口的味道。以后可以尝试放一些大虾和鱿鱼,那样的话味道会更加美味可口。”

材料:米线150g,大虾(中小)6只,浅蜊200g,水1l,鱿鱼(身体部分)1只,蒜末1/2小匙,清酒1大匙,酱油1小匙,食盐少许,香菇3个,韭菜50g

制作方法

1用温水浸泡米线。

2从大虾的背部除去内脏,把不好的部位用剪子剪掉后收拾好。

3把蚬子洗净,再放入水中用强火煮之后,再用中火煮10~15分钟。捞出蚬子后用筛子过滤一下。

4把鱿鱼皮剥掉,把背部切成十字花状,然后再切成5×1.5cm的大小。

5把大虾和鱿鱼放入用筛子筛过的蛤蚌汤中,然后再用蒜末、清酒、酱油、食盐来调味,熟到一半的时候放入米线。

6米线熟了的话,再放入香菇、韭菜和河蚌即可。

辣拌米线

“是一道辣辣的拌酱中用黄瓜条来增添清爽口味的拌面。泰国式爽口的拌米线是有着非常浓郁的酸辣味道的米线,即继承了这种口味,又加入了符合我们口味的辣味,而且还放了芥菜沙司。在做酱恶的时候,放一些松子末的话,融入了梨汁或食醋这种有很多水的材料,拌面就不会变得硬硬的。”

材料:米线200g,杏鲍菇1个,蘑菇酱(酱油2大匙,白糖芝麻油各1小匙),鸡蛋2个,豆芽菜水芹各100g,红辣椒1个,拌酱(酱油芥菜各1个,梨汁2大匙,松子粉食醋柠檬汁白糖芝麻盐芝麻油各1小匙,鱼酱2小匙)

制作方法

1把米线放入温水中浸泡,然后再用沸水煮后,放入冷水中冷却。

2把杏鲍菇切成片。然后放入调味酱中搅拌后炒熟。

3把鸡蛋清和鸡蛋黄分开,煎成鸡蛋皮后切成丝。

4摘掉豆芽菜头和尾部,然后放入沸水中焯后再放入冷水中冷却。把水芹稍微焯一下冷却

后,切成5cm的长条,再把红辣椒切成细丝。

5把准备好的材料搅拌均匀,再在拌酱中放入米线和准备好的材料后搅拌即可。左:大虾炒面

“是泰国式炒面的简单版本。在耗油中只要放入番茄酱、酱油、白糖的话,就可以很容易的做出沙司了。”

材料:米线150g,大虾(中下)8只,豆芽菜100g,韭菜30g,豆腐1/3块,鸡蛋3个,蒜末葱花干大虾各一大匙,调味酱(食醋白糖耗油各2大匙,鱼酱番茄酱各3大匙),碎花生3大匙

制作方法

1把米线用温水浸泡。

2除去大虾的内脏之后,去掉头部和皮,再从背部切开。

3摘掉豆芽菜的头和尾部整理干净,再把韭菜切成3~4cm的长条。

4把豆腐切成的边长为1cm的四方体,然后去除水分。把食用油倒入锅中把豆腐炸到微黄即可。

5把鸡蛋搅匀后炒熟。

6在锅中摊上一层油之后,把蒜末和洋葱放入锅中炒直至变色,再把整理好的大虾和干虾按顺序放入,直至炒熟。

7放入调味酱,然后再放入豆芽菜、韭菜、米线、豆腐和鸡蛋,炒熟后撒上碎花生。

右:米线杂菜

“用米线代替唐面放进去的话就可以做成杂菜了。只要是用唐面或是素面来做的菜都可以用米线来做。”

材料:米线200g,牛肉100g,香菇3个,肉酱(酱油2大匙,白糖1小匙,香油少许,蒜末1/2小匙),嫩南瓜1个,鸡蛋3个,菠菜1/3捆,调味酱(酱油4大匙,白糖香油各2大匙,蜂蜜芝麻盐各1大匙)

制作方法

1把米线放入温水中浸泡后,再用沸水煮熟后把水空干。

2把牛肉和香菇切成细丝,再用肉酱来调味后用大火炒。

3把嫩南瓜切成条后放入锅中炒,再把鸡蛋黄和鸡蛋清分离后煎成鸡蛋饼。

4把菠菜根部用刀切成十字花形,然后用沸水焯,再用凉水涮,然后一定要把水拧干,然后切成易入口的大小。

5在调味酱中放入所有的材料后搅拌均匀。

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