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带鱼怎么洗 带鱼怎么收拾

2016-03-02烹饪技巧

方法一

工具:一个长形的盘子,剪刀一个,小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球(金属丝)。

我觉得冻硬的鱼好洗一些,一般买回来都是冻着的,把表面的薄冰敲掉。

洗冻带鱼的过程中会化很多水跟洗掉的鱼鳞混在一起,很脏,如果在面板上弄,脏水流的到处都是,会把厨房弄的很脏,用长形的盘子放冻鱼,脏水就不会流的到处都是。

然后用小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球(金属丝)刷鱼身,不能用力过大,否则鱼肉就被划破。

洗完鱼身,用剪刀把鱼鳍剪掉。切忌是洗完鱼身再剪鳍,否则剪完的鱼鳍口很锋利,会弄伤自己。还有就是洗的过程中一定要小心带鱼的牙齿,也很锋利。

最后对付带鱼的腹部,头部还有尾部。

其实很简单,就是你看哪不顺眼,你就把它剪掉。

带鱼的腹部有个小眼,找起来很容易,是黑色的,剪刀从那开始朝着鱼头的方向,一气把腹部和鱼头都剪掉,然后就是腹部里面,把没有剪干净的内脏和那层黑色的膜去干净,还有就是腹部靠近鱼骨那块紧贴着一

根很粗的血管,用手指直接从头部向尾部一捋就好了,它是贯穿鱼身的,只把腹部的那部分弄掉就好了。

洗到现在已经完成了四分之一,现在你的手估计已经冰的没有知觉了,呵呵……

(洗时可以带橡胶手套,不过洗起来还是感觉不太方便)

最后是收尾工作,把洗好的鱼放到干净的盆子里,加温水,让它泡一会儿……

它泡的过程中,你可以清理一下,把剪掉的东西扔进垃圾袋。

接下来就是清洁工作,用过的剪刀,盘子,清洁球还有自己的手都很油腻,用加洗洁精的温水清洗就行了,冰冷的手放进温水里,很温暖,很舒服……

工具放回原处,再把洗好的带鱼冲洗一下,感觉干净就OK了!


方法二

带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜  这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

  带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  附:带鱼的烹饪指导:

  1. 带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋

  2. 鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

  3.带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

  4.带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;

  5.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。


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