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自制酸奶的方法

2016-03-02美食精选

自制酸奶的小常识


如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办? 

最好以“乳酸菌粉”。作为发酵菌种,也可用市售现成的酸奶作为菌种,但要注意含菌的标示及新鲜度,另也可以用已做好的酸奶,    

在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种,但要注意容器消毒,及避免冷藏时受到污染。

如何分辨酸奶已经做好?  将容器慢慢倾斜,表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。  


自制酸奶可保存多久?为何有些市售酸奶可以保存半年以上?

自制酸奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶,属于完全灭菌,已没有活性乳酸菌,此种产品只要常温保存即可。  

      

酸奶可以加热饮用吗?  由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好将酸奶摆放在室温下回温,然后在30分钟内喝完,也可以用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。 


自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗? 

当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的“离水现象”,并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。    


什么情况下自制酸奶难成功? 

1、 牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖。 2、牛奶不新鲜或习回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵。 

3、发酵时间太短。 


酸奶发酵时间过长会坏吗?  发酵时间过长会造成乳清分离,甚至形成蜂窝状,虽然没有坏,但闻起来少了一股香味,吃起来口感也差了一些,如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味,表示变质不能食用。

一、自制酸奶

用料:

欧德堡纯牛奶 1L、菌粉 1克

做法:

1.酸奶机自带不锈钢盆用沸水消毒

2.倒入菌粉

3.倒入少量牛奶,轻轻摇晃几下,使菌粉融化

4.再倒入剩下的牛奶

5.放入酸奶机中,插上电源过夜

6.再放入冰箱冷藏12小时,即可食用

7.酸奶味微酸,食用前可配果酱,水果,蜂蜜等

小贴士:

酸奶不能加热喝。


酸奶不要空腹喝。


不宜与抗菌素同服。


饮后要及时漱口。


酸奶需要冷藏。

二、易极优酸奶


用料:

酸奶粉 一袋、冷水 500ml

做法:

1.在专用优格瓶里倒入500ml冷水(一定要是冷水而不是温水,中国水质的关系,最好还是用家里的矿泉水或纯净水来制作。)

2.然后将一整袋酸奶粉全部倒入优格瓶中

3.盖上盖子摇匀,使酸奶粉和冷水充分融合

4.酸奶粉与冷水混合好后,再在瓶子里加入冷水至刻度1000ml处

5.往酸奶机容器中加入100摄氏度的滚开热水至红色部件的顶端

6.把混合调好的优格瓶放入酸奶机中,盖好盖子放在温暖处静置8-12个小时即可。(发酵期间切记不要开盖,不要挪动。)

小贴士:

制作好的酸奶,可以直接把优格瓶放入冰箱中冷藏后再食用,口感更好哦。

三、熏衣草手工酸奶


用料:

牛奶 一升、纯天然熏衣草粒 1汤勺、全脂奶粉 5汤勺、糖水黄桃 7瓣

做法:

1.把全脂牛奶放入一个小锅,放入熏衣草粒,烧开后,让熏衣草在牛奶中浸泡5-10分钟,过滤牛奶,倒走熏衣草粒

2.把牛奶放凉,到35-45摄氏度左右(人体常温)时,加入市售酸奶(或者乳酸菌粉末)、奶粉

3.全部混合均匀。在每个玻璃瓶底摆上一个切碎的黄桃瓣粒,倒入牛奶混合液入玻璃瓶中

4.把玻璃瓶放入酸奶机(不要盖上玻璃瓶的盖子),罩上酸奶机的罩子。选择8-9小时的“烹煮”时间。待指示灯熄灭以后,也就是酸奶做好了,放入冰箱冷藏保存

小贴士:

酸奶是非常好的健康食品,对肠道和消化有帮助作用。亚洲人中百分之七十的人对纯牛奶含有的乳糖难以吸收,酸奶在经过“发酵”过程以后,成为了最好的代替纯牛奶的奶制品。它不但完全保留了牛奶的营养,还另其含有的钙、磷成份更容易被人体吸收。

四、自制酸奶


用料:

酸奶 1袋、鲜奶 3袋

做法:

1.材料,酸奶1袋,鲜奶3袋,都是纯正无其他味道添加的,密封盒1个

2.开水消毒一下保鲜盒,煮一煮的话就更好了。自己做,当然卫生第一

3.鲜奶倒入保鲜盒

4.把鲜奶放入微波炉叮40秒,这个时间不同微波炉是不一样的,是要把牛奶稍稍加热,温温的就够了

5.酸奶倒入保鲜盒

6.搅拌均匀

7.把保鲜盒放入保温袋,其他可保温的地方都可以的

8.静置10小时左右,酸奶就发酵好了

小贴士:

没有酸奶机又想自己做酸奶可以试试这个办法,我们都是有好奇心,有求知欲,且具备动手能力的好童鞋。

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