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如何用烤箱做蛋糕

2016-03-02美食精选

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。



下面介绍两种正宗靠谱的烤箱蛋糕做法:

一、蔓越莓酥蛋糕

用料:

低筋面粉 165克、黄油 65克、细砂糖 75克、全蛋液 35克、泡打粉 1/2小勺(2.5ML)、蔓越莓干 115克、水 165克、糖粉 适量(装饰用)

做法:

1.黄油软化后,加入细砂糖打发至体积蓬松

2.分两次倒入全蛋液,搅打均匀

3.低筋面粉和泡打粉混合过筛后,倒入黄油里

4.用橡皮刮刀拌匀。面团比较干,采用边压边拌的方式能更快的拌匀

5.拌到面粉完全和黄油混合,用手捏成如图所示的面团

6.将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部(模具内壁提前涂抹薄薄一层黄油防粘),用勺子背压平,放入冰箱冷藏备用

7.另一份面团用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻室,冻25分钟左右,直到冻硬

8.蔓越莓干切碎放入奶锅,加入水,大火煮至沸腾以后,盖上盖转小火煮15分钟

9.煮到蔓越莓软烂,水分完全被蔓越莓吸收,成如图所示的酱状,就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用

10.第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后,用擦丝器擦成比较粗的条(面团不能冻得太过坚硬,否则就擦不动了)

11.蔓越莓馅冷却后,取出第6步冷藏的面团,将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上

12.在表面撒上第10步做好的粗条,放入预热好180℃的烤箱,烤30-35分钟,直到表面变成金黄色。从烤箱取出,冷却后脱模,表面撒上一层糖粉作为装饰,然后切成12块即可

小贴士:

1、这款蛋糕烤的时候不会过多的延展,如果你没有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盘,可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团,放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐,不会有别的不同。


2、蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干,比如换成红枣(去核后称重)、樱桃干、蓝莓干等等。


3、蛋糕烤好后的4个小时内,最能保持外酥内软的口感。如果留到第二天食用,表面就不会酥脆了。不过,也很可口哈。

二、北海道戚风蛋糕

用料:

鸡蛋 4个、低筋面粉 35克、细砂糖 50克(加入蛋白里)、细砂糖 30克(加入蛋黄里)、色拉油 30克、牛奶 30克、牛奶 200克、细砂糖 50克、蛋黄 2个、玉米淀粉 10克、低筋面粉 10克、香草精 数滴、动物性淡奶油 100ML

做法:

1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)

2.蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3.蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀

4.筛入低粉,并拌成均匀的面糊

5.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀

6.拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

7.把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉

8.等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

小贴士:

1、关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》。


2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。


3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。


4、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。


5、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。


6、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。


7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。


8、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。


9、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦。

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