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鸡翅的家常做法大全

2016-03-02美食精选

看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

一、板粟烧鸡翅

用料:

鸡翅 500克、剥皮粟子 800克、生姜 5片、八角 3粒、桂皮 1片、油 60克、盐 2小勺、生抽 1小勺、老抽 半小勺、冰糖 20克、鸡精 半小勺、胡椒粉 适量、水 400ML

做法:

1.鸡翅解冻,正反两面打上花刀

2.粟子解冻清洗干净

3.生姜切片,八角桂皮过水冲洗一下备用

4.砂煲倒少量油,小火加热,至油温六成热时,下入姜片、八角、桂皮煸香

5.下入鸡翅小火慢煎,至两面鸡皮呈焦黄色,这个过程所需时间稍长,约15-20分钟,所以要有耐心,慢慢煎好一面再煎另一面

6.加入一勺生抽

7.再加入半勺老抽

8.下入一把冰糖,炒匀至完全溶化

9.最后加入盐、鸡精、胡椒和水,和匀,改大火煮沸

10.水开后下入板粟,抄匀,使汤汁没过板粟

11.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,再焖煮25分钟左右即可

12.最后将板粟夹出,留下鸡翅,剩下的汤汁转大火收至浓稠使其均匀包裹在鸡翅上,即可盛起装盘

小贴士:

1.鸡翅不用事先腌制,因为焖烧的过程足够使鸡翅入味;


2.冻过的粟子比较容易熟,所以不用煮太长时间,而且煮的过程中不要轻易抄动它,否则很容易散碎;


3.鸡翅的颜色要想好看,上色是关键,所以生抽和老抽均不可少,生抽入味提鲜,老抽上色,光用生抽颜色不够,光用老抽颜色会过黑,所以两种酱油的综合是最好的;


4.鸡翅油亮的秘密第一在于鸡皮本身要事先煎过,将表皮的油脂煎出来,使鸡皮呈现焦黄脆皮的状态,这样更容易上色,也会让表皮看起来更漂亮;


5.秘密之二在于红烧的过程中要加入冰糖,加冰糖的作用除了做出红烧的口味之外,还有一个很重要的因素,就是糖色。糖与油、酱油溶合之后会形成非常红亮的浓稠汤汁,这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外衣,会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲;


6.秘密之三在于收汁时的火候把握,大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物,只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上,过稀颜色上不去,过浓会凝结成块,所以收汁的时候一定要注意,汤汁到达糖浆般浓稠的状态即可,不要收得过干或太稀,而且最后水份快收干时一定要不停的翻动,使鸡翅均匀的包裹到芡汁,不要糊锅或者芡汁不均匀。

二、可乐鸡翅

用料:

鸡翅 500g、可乐 半罐、葱 一段、姜 一块、盐 1/4小勺、老抽 1/2小勺、料酒 一小勺

做法:

1.鸡翅洗净,葱姜切片

2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

小贴士:

1)如果不喜欢老抽,可以不放,但是色泽绝对不是这样,有些淡


2)盐的量要根据自己喜好加,但还是建议少吃盐哟

三、红烧鸡翅中

用料:

鸡翅 500G、姜 1小块、蒜 2瓣、大料 1粒、桂皮 1片、干红辣椒 2个、冰糖 2汤匙、料酒 1汤匙、老抽 1汤匙、生抽 2茶匙、盐 少许、热水 适量

做法:

1.姜,蒜切大片。鸡翅放入沸水中焯去血水,盛出沥干

2.锅里一点底油,将冰糖倒入,烧至溶解呈黄色

3.将焯好的鸡翅入锅翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色

4.姜片,大料,桂皮和大蒜入锅,加入干红辣椒,料酒,老抽,生抽和没过鸡翅的热水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖40分钟

5.最后大火收汁,撒少许盐

四、咖喱鸡翅

用料:

鸡翅 8个、百梦多咖喱块 7-8小块(依据个人口味增减)、胡萝卜 1根、土豆 1个、洋葱 半个、椰浆 适量(可用三花淡奶或牛奶代替)

做法:

1.鸡翅清洗干净控干水分后,用刀两面各划几刀(以便入味),调入一点点盐,鸡精,黑胡椒粉抓匀腌制片刻

2.胡萝卜土豆去皮切成滚刀块,洋葱切大块;锅中放水烧开后,入少许盐,投入胡萝卜及土豆块中火煮至半熟后捞出沥干水分备用,另取平底锅放少许油烧热后,依次将腌好的鸡翅小火煎至8成熟(两面金黄)

3.接入投入洋葱炒香后,依次放入半熟的土豆和胡萝卜块及切成小块的咖喱,加水没过食材,加盖中火将汤汁略收干

4.咖喱块的量依据个人口味可以多放或少放,最后倒入适量椰浆拌匀再略煮几十秒即可。(喜欢吃浓稠的,可以多煮会将汁收的干一些,反之,喜欢咖喱汁多的,可以多加些奶或水)

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