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鸡蛋怎么煮好剥

2014-03-13烹饪技巧

日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很轻易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

假如你在煮蛋时放入少许食盐,煮熟的蛋壳就很轻易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂也轻易剥下。

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