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土豆怎么去涩味

2016-03-02烹饪技巧

日常生活中,有时,我们会买到有涩味或麻口的土豆,怎么办?教你几招去掉土豆的涩味:

1.加米醋:如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。

2.盐水泡:在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分);再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

3.热水焯:先将土豆用开水焯后,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

4.后放盐:盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,土豆是不会涩或苦。若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。

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