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咸鸭蛋的腌制方法,蛋黄油很足哦~

2014-01-17美食精选

咸鸭蛋又称腌鸭蛋、咸蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

早于南北朝时期或更早前,中国人已有吃咸鸭蛋的风俗。南北朝农书《齐民要术》指当时苏州、扬州一带已大量腌制,而且可以久藏,书中说:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”说明咸鸭蛋可以下酒佐食。袁枚《随园食单》亦载有食腌蛋法,为:“腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中,总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”

巧腌咸鸭蛋的妙招——蛋黄油很足哟


一、美味咸鸭蛋

用料:

鸭蛋 11只、高度白酒 半碗、食盐

做法:

1.挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干。

2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润。

3.取一只小碗,里面放上适量的食盐。

4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层。

5.每裹好一只就放入玻璃坛中。

6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。

7.将盖子密封盖紧,放置通风处静置20多天左右。

8.吃之前把盐分洗掉,放入蒸锅中火蒸熟即可食用。

小贴士:

1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗,可洗去蛋壳表面的保护膜,以便于白酒和盐份的浸入)


2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手辅助翻滚一下,使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)


3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐,不要太薄,否则容易变质


4.腌制的时间和气温也有一定的关系,凉爽的天气要适当的多腌制几天

二、五香咸鸭蛋

用料:

新鲜鸭蛋 10个、盐 200克、热开水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香叶 10片

做法:

1.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中

2.冲入2000ML热开水,用筷子搅拌至盐融化

3.等到热的五香料水完全冷却

4.倒入100ML白酒

5.鸭蛋清洗干净,用布擦干

6.将蛋浸入五香盐水中

7.盖上几层保鲜膜,用绳子扎进,放阴凉处1个月

8.一个月后,取出来,洗干净,或蒸着吃或煮着吃,非常的美味

小贴士:

1、盐水饱和的确认,盐如果加入太多,达到饱和状态了的话,多出来的盐会沉淀在底部,无法再融化。将蛋投入盐水中,如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是,蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。


2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。不够密封的话,蛋也不会很香了。


3、放白酒是增香出油的关键哦,所以一定要放,还可以适当多放点。


推荐:咸鸭蛋的做法大全

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