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茄子怎么炒不黑

2014-03-12烹饪技巧

防止茄子在烹调时变黑有以下方法:

①削去茄子皮再烹调。 

②茄子切后立即下锅,或浸泡在水中。

③烧茄子时,放入去皮去子的番茄,既可防变色,又能增添美味。

④烹调茄子的铁锅必须洗净,且不能长时间盛放在金属容器内。

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