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烧牛肉放山楂消油腻易烂

2014-03-12烹饪技巧

牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量多,且比例合适,故其营养价值高,但烹调时不易熟。山楂性味酸、甘、温,有消食健胃、活血化淤的。山楂水煎剂对痢疾杆菌、绿脓杆菌有抑制作用,并能扩张血管,增加冠状动脉血流量,降低血压和血清胆固醇。

山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣”。所以,烧牛肉时放几颗山楂,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟。但若是孕妇,则要避免吃山楂,因为山楂有收缩子宫的效果。

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