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黄瓜咸菜的腌制方法

2016-03-02美食精选

不多说,介绍3种腌制方法,腌制时间有长有短,不多做出来的腌黄瓜味道都很不错。


一、凉腌黄瓜

用料:

黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把

做法:

1.将黄瓜洗净后,切成均匀的条状

2.放一小勺盐,拌匀

3.找一个大些的容器,最好是底部有洞的。将黄瓜条放入,然后用重物压上,放置6个小时

4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软,利于进一步的腌制

5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料

6.放入锅内,小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火

7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中,再加上薄荷,腌2个小时后可食用

小贴士:

1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放,放入冰箱冷藏。


2、用盐逼出黄瓜的水分,是为了使黄瓜更好的吸收腌料,变的爽脆。


3、烧开腌料,可去除生水和酱油的涩味。


酸爽中带着丝丝清凉,让我们都能凉爽一夏。


用同样的方法做了腌萝卜,不过没有放薄荷,糖的比例也要更大些。

二、腌黄瓜

用料:

黄瓜 5kg、盐 1杯、盐水 (盐4杯 水15杯(约3L))

做法:

1.用盐揉搓清洗黄瓜的表皮,有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗

2.把洗好的黄瓜控干水分,再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净,因为如果混进生水就容易发霉

3.把盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止

4.把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水,目的是烫一下黄瓜

5.等水稍凉,就把盐水倒出来重新烧开,待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开,冷却后再浇入,然后静置半个月左右即可食用了

三、秘制腌黄瓜

用料:

小黄瓜 2根、盐 少许、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯

做法:

1.两根小黄瓜洗净,晾干水,小黄瓜要挑有很多刺,头有花的那种。剥一些蒜米,对半切,小米辣,中间切段。

2.放两根筷子在菜板上,黄瓜放筷子中间切,这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点,整根切完后,再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了,吃起来好吃。(图片是腌制好的,就是切成这个样子)

3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面,加入切好的蒜米,辣椒,一勺糖,一点点盐腌一会,再把生抽和梅子酒按1:1的比例调好,全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了,吃不完可以留着,越久越好吃

4.这个是腌了一晚上的,蒜米要多腌几天才好吃,辣椒都可以拿来炒菜,黄瓜吃完后,腌汁还可以用的,只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。

小贴士:

其实没有梅子酒,用醋也可以。以前我也用醋泡过。盐一定不能放多,不然会很咸

除了黄瓜,腌制的泡菜的也很好吃,可以看看泡菜的腌制方法,味道很不错哦~

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