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如何鉴别松花蛋好坏

2015-01-16美食杂谈

松花蛋是我们日常生活中经常品尝地菜肴,看到黑乎乎的松花蛋,往往不知道什么样的是好,什么样的是坏。下面教你这四步就可以方便地辨别出松花蛋的好坏。


一掂:将皮蛋放在手掌轻掂,品质好的皮蛋有弹性,颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。


二摇:捏住皮蛋放在耳边摇动几次,听是否有水响声,好皮蛋一般没有响声,而响声越大有可能皮蛋已坏。


三看:皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动,为劣质蛋。


四尝:皮蛋若腌制好,蛋清弹性较大,呈茶褐色,并有松枝花纹,蛋黄中心呈橘红色。


松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。


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