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米酒的制作方法

2014-01-19美食精选

江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,几千年来一直受到人们的青睐。

推荐两种做法,夏米酒和冬米酒:


一、夏米酒

用料:

糯米、安琪甜酒曲

做法:

1.取两量杯糯米,浸泡12小时左右

2.将浸泡好的糯米捞出,放入电饭煲蒸,约30分钟,蒸熟了,成了比较硬的糯米饭

3.将蒸好的糯米用筷子打撒,好散热

4.加入没过糯米的纯净水(或凉白开水),用筷子拌动米饭,不久,加入的纯净水被糯米饭吸收了

5.等到米饭的温度下降,不烫手后,加入2克安琪甜酒曲(留一点,最后撒在上表层),拌匀

6.碗中间用筷子扒一个圆孔,再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲

7.盖上保鲜膜

8.我在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗

9.室温下,静置发酵1--2天(炎热的夏天)。满约24小时后,可揭开保鲜膜查看发酵的情况,如发现已酒香扑鼻,米酒析出,就做好了。我的这碗米酒发酵了一天半,约36小时。做好后,打开碗的样子,酒香扑鼻哟......

小贴士:

做米酒的碗、筷子一定要提前洗净,晾干,手要洗净,擦干。

二、冬米酒

用料:

糯米、酒曲、凉白开

做法:

1.先把糯米洗净,泡一晚

2.第二天上锅蒸熟(我用压力锅蒸十分钟),稍放凉一些

3.洒入适量酒曲拌匀

4.中间挖一个小坑,倒一点凉白开,盖好

5.放在温暖的地方,几天之后就有香味,出酒酿了

6.现在天气冷,等待的时间恐怕要长一些

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