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清蒸鱼用什么鱼

2014-01-19烹饪技巧


清蒸鱼做法简单,味道鲜美,如果你是个初学做菜的人,又想吃鱼,那清蒸鱼是首选。

清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同,选择的鱼也不同,在主流的几个菜系里,清蒸鱼大概有这几类:

淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。常见的鱼里当属桂鱼最好,桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

另外,一般新鲜的海水鱼,清蒸味道很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸,其他的四大家鱼,养殖的一般土味道比较重,清蒸比较不适合。

具体清蒸鱼的做法,大家可以看看:清蒸鱼的做法大全

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