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酸菜的腌制方法

2016-03-02美食精选

推荐两种做法:


一、自制酸菜

用料:

青菜、朝天椒、花椒、姜、大蒜、盐、清水

做法:

1.青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些

2.准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用

3.在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用

4.洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分

5.将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜

6.在最上面撒上适量的盐

7.最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

二、自制酸菜

用料:

大白菜 1000g、食盐 30g、冷开水 适量、菌粉(厂家自配) 1包、葡萄糖 15g

做法:

1.食材:大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。

2.将大白菜的根部切去,择洗干净,沥干。

3.切半。

4.切丝。

5.焯烫一下。

6.沥干,摊凉。

7.放入容器内。

8.倒入发酵汁,直到发酵汁没过白菜。

9.放置在机器内,用压菜板压实白菜。

10.将内胆上盖盖好,扣好锁扣。

11.盖好盖,通电,按开关。

12.选择酸菜功能键。

13.时间到,即可断电。

14.酸菜可以上桌享用啦。

小贴士:

白菜切丝可加速腌制成熟速度。

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