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烤肉不当易致癌 教你健康烤肉小妙招

2014-01-16健康养生

导读:冬季很多朋友们都喜欢热热闹闹凑在一起,去烤肉馆里“大快朵颐”。这种看似用食物保暖增加抵抗力的办法,实际上在很多时候,为自身健康埋下了无穷隐患。烤肉时如果不注意点滴细节的话,很有可能就病容口入,引起身体各种疾病。下面,我们先看看冬日烤肉不当,其带来的健康危害吧!
烤肉不当六宗罪 当心健康隐患上身
1、经过烧烤,易上火:食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
2、容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
3、隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
4、减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,易患乳腺癌:如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。
6、原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧。
吃烤肉时健康妙招 细节处杜绝“病从口入”。如果实在抵不住肉色飘香的诱惑,少吃点烤肉也是可以的。在烤肉过程中,我们应该多注意以下细节,杜绝“病从口入”的同时,在味蕾享受后还能拥有一个健康轻盈的身体。
1.可以尽量选择韩国烤肉
韩国烤肉与传统烤肉有所区别,传统烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用,以孜然、盐、辣椒粉等作为调料;韩国烤肉的吃法与此大相径庭,虽也多为炭烤,但伴以蒜、辣椒、洋葱以及酱料食用,并会用新鲜生蔬菜叶包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配,这是很多人的吃法。各种路边烧烤和大排档中,桌上大都是各种烤肉,难见有蔬菜水果。从这个意义上来看,韩国烤肉搭配蔬菜的吃法,营养更均衡。”
2.电烤比炭烤健康
炭烤肉串有独特的炭香气,但需要技术,比如对炭温度的控制。控制不好,会有明火接触到烤肉,就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是烧烤最大隐患。而用电炉烧烤,通过高温让肉变熟的方法,比明火烧烤更加安全。另外,用锡箔纸包在食物外边,再放到炭火上烧烤,也可以避免与炭火直接接触。
3.用低盐酱油腌制烤时 加点番茄酱更健康
烤肉的调味料比较辛辣刺激,同时含盐量较高,配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜,还因高盐而增加了肾脏的负担。辛辣调料容易引“火”上身 。相比之下,酱料类调料更温和,如天然番茄酱中含有维生素C ,可以起到一定的保护作用。
4.搭配大蒜、洋葱更健康
吃韩国烤肉时,一般都备有蒜片、洋葱丝、青椒圈等,在吃传统烧烤时很多朋友喜欢边吃烤肉边吃烤大蒜。这些习惯都能缓解烤肉的健康危害,因大蒜素能防止亚硝酸盐和胺类物质结合生成亚硝胺,对身体是一种保护。除此之外,因此在烤肉时多吃青椒、茄子等富含维生素的蔬菜,以及各种水果,更利于身体健康 。

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