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咸鸡蛋的腌制方法

2014-01-22美食精选

咸鸡蛋的腌制方法因地区不同而略有差异,各种腌制方法又有其独特的口味,大家可以根据自己喜欢的口味,选择腌制方法。主要腌制方法有:黄沙腌蛋法,盐水腌蛋法,面糊腌蛋法,白酒浸制法,口味有辣味,酒味,五香等,下面介绍一种五香咸鸡蛋的腌制方法:


用料:

鸡蛋 30个、高度白酒、海盐 1000g(可多备一些)、桂皮 1截、香叶 2片、花椒 半小把、大料 半小把、姜 5片、水 2500g

做法:

1.选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个,洗净,晾干水分

2.取一大碗,倒入高度白酒(俺偏爱二锅头),将洗净晾干的鸡蛋,挨个浸泡在白酒中,浸泡15分钟,中途翻转鸡蛋,保证鸡蛋周身都浸透白酒

3.准备熬制五香盐水的材料:海盐1000g(可多备一些),桂皮1截,香叶2片,花椒半小把,大料半小把,姜5片

4.大锅倒入2500g水,放入3中除海盐以外的配料,大火烧开,转小火,边倒入海盐,边搅拌,直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐,小火熬煮20分钟后关火

5.五香盐水晾凉后,连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中

6.将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中

7.将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内

8.取一个无油的小碗,压在鸡蛋上,碗内入点盐水增加重量

9.用保鲜膜封好坛口,再加上盖子,放在温暖处,一个月左右,就腌好了

咸鸡蛋腌制的图文详解:五香咸鸡蛋

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