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酱菜的腌制方法

2014-01-23美食精选


用料:

嫩黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、生姜、大蒜

做法:

1.各种原料洗净,晾干水分

2.切成大小均匀的条块

3.用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次

4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用

6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次

7.等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可

小贴士:

1、蔬菜和香料,可以根据自己的喜好自由选择搭配;如果不太懂,可以看这里的图文详解:自制酱菜的做法

2、蔬菜一定不要带水,洗净后彻底晾干,腌制后也要尽量控干;

3、盐的用量随意,想要保存的时间长一些,就多用些,若是现做现吃,可以少放些;喜欢甜味的,糖的用量可以多用些,不喜欢甜的,少放点,提提鲜就可以;

4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

5、最后加油一步千万不要省略,不仅仅可以提味增香,还可以防腐,芝麻油也可以。

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