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双皮奶的做法图解

2016-03-02美食精选

用料:

特浓牛奶 一包243ml、鸡蛋清 一个、砂糖 20克

做法:

1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

2.蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面

3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳

图文详解:

双皮奶的做法

小贴士:

1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。

2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。

3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。

4.步骤7中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

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