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香菇怎么洗才干净

2016-03-02烹饪技巧

香菇,由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇好吃,但不容易洗净,下面介绍清洗香菇的正确方法:

1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

2.带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。

3.轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。


另外,还有几点注意事项:

1.在洗香菇时,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

2.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

3.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

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