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牛肉的10种做法,很解馋的

2014-10-03美食精选

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。


几种牛肉的家常做法:


1、酱牛肉

用料:

牛肉,干红辣椒,八角,干山楂,桂皮,花椒,姜,葱白


步骤:

1. 牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意——我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小

2. 将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可

3.牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮开后继续煮4-5分钟,将牛肉捞起,水倒掉不用

4. 锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水

5.煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好

6. 继续煮20分钟。20分钟后,用小火煮2小时后加入盐,即可


2、土豆炖牛肉

用料:

牛肉,土豆,胡萝卜,玉米,大葱,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香叶,老抽,盐


步骤:

1. 牛肉切均匀的小块。

2. 牛肉块冷水入锅,开大火。

3. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒。

4. 加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫。

5. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段。

6. 炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块。

7. 倒入少许生抽拌匀。

8. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可。


3、西红柿土豆炖牛肉

用料:

土豆,牛腩,西红柿,啤酒,盐,糖,生抽,料酒,葱姜蒜,大料,花椒,鸡精,番茄沙司,香叶


步骤:

1. 牛腩洗净切成块

2. 焯水后控干

3. 起油锅,放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味

4. 放入焯好的牛腩,加料酒,生抽、糖翻炒。按"豆类蹄筋"按键,炖一个小时左右。直到肉软烂。(没有高压锅的可以用大勺炖,要一次添加足够的热水,中小火,中间关火反复焖几次)

5. 牛腩放入阿迪锅(电压力锅)倒入一罐啤酒,放香叶

6. 土豆去皮切成滚刀块

7. 锅里放入少许油,放入蒜片炒香,放土豆炒到两面金黄

8. 放入西红柿块,加番茄沙司

9. 放入盐,翻炒上色

10. 最后放入炖好的牛腩,加适量的热水,土豆熟了放入鸡精


4、家常红烧牛肉

用料:

牛腩,料酒,黄豆酱,酱油,糖,盐,大蒜,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒


步骤:

1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净

2. 炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3. 放入牛肉略微翻炒一下

4. 下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀

5. 再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6. 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓


5、杭椒牛柳

用料:

牛肉,杭椒,油,盐,料酒,酱油,蚝油,味精,黑胡椒,淀粉,糖,清水,葱,姜


步骤:

1. 牛肉洗净,切条,加入料酒、蚝油,酱油,清水,淀粉,糖拌匀腌制片刻

2. 杭椒洗净,切段,姜切丝,葱切丝

3. 锅里坐油,油热后倒入牛肉快速煸炒

4. 牛肉变色后捞出备用,锅里坐油

5. 煸香葱姜丝,放入杭椒拌炒,放入牛肉拌炒

6. 加入食盐,味精和黑胡椒调味出锅


6、水煮牛肉

用料:

牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽酱油,色拉油,姜,料酒,高汤,花椒面,辣椒面,鸡蛋清


步骤:

1. 准备所需材料

2. 牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀

3. 再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟

4. 炒锅内热油,放入蒜瓣炒香

5. 大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生

6. 将炒好的白菜铺在碗底

7. 锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

8. 再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油

9. 倒入高汤或热水,大火将汤煮沸

10. 放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味

11. 将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁

12. 撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可


7、麻辣牛肉干

用料:

牛肉,盐,生姜,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素


步骤:

1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中,加入足量的冷水,煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火

2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质

3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中,加入到肉高度三分之二处的清水,以及2大勺盐和(姜片 花椒粒)组成的调料包,选择“豆类、蹄筋”功能键,煮至肉类成熟

4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块

5. 放至不烫手后切成比食指稍细,长度大概4厘米左右的牛肉条

6. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出

7. 锅内放入350克左右的植物油

8. 倒入切好的牛肉条,中小火慢频率不停翻炒

9. 待肉表面稍微变深的时候,加入25克白酒、生抽和2大勺盐,继续翻炒

10. 当牛肉干炒的差不多的时候,加入糖继续翻炒,快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀

11. 关火后可加少许味素


8、西湖牛肉羹

用料:

牛柳,鸡蛋,冬菇,香菜,盐,白胡椒粉,水淀粉,鸡粉


步骤:

1. 牛肉洗净剁成肉糜。

2. 肉糜放入碗中,调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀,淋上薄油腌制20分钟。

3. 香菜择洗干净,将菜叶切细丝;冬菇泡发后切成小碎丁;鸡蛋取蛋清部分备用。

4. 锅置火上少许油烧热,下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5. 倒入清水、冬菇丁,大火煮沸。

6. 蛋清打散淋入锅中,轻轻用筷子搅一下。

7. 蛋液变飞絮状,转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8. 调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

9. 撒入香菜、滴少许香油即可。


9、干煸牛肉丝

用料:

黄牛肉,香芹菜,红尖椒,葱白,干辣椒,姜,盐,酱油,料酒,鸡精,香油,油


步骤:

1. 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝

2. 芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝

3. 锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓

4.放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀

5. 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒

6. 芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可


10、小炒黄牛肉

用料:

黄牛肉,红椒,野山椒,泡椒水,花生油,鸡精,酱油,生粉,生姜,蒜


步骤:

1. 将野山椒和红辣椒切成小段,生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片,加入生粉、少许姜、酱油抓匀,再倒入少量的花生油腌10至15分钟。

2. 炒锅放油,油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。

3. 锅里留底油(如果油不清亮的话,重新洗锅倒油),加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香,后倒入泡椒水。

4. 将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味,加入鸡精炒匀起锅。


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