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教你国宴饺子的花式包法,不要错过噢!

2014-12-11烹饪技巧

1.知了蒸饺

原料:面粉200克,开水100克,肉馅150克。

制作方法

面粉用开水烫成面团,揉光揉匀。下剂子,擀成圆皮。

如图所示将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。

把面皮翻过来,放入馅心。

将馅心包起来,把两条直边捏起来。

没翻卷的面皮做成眼睛。

捏出翅膀的花纹。

把两只翅膀翻过来。

做好的知了蒸饺入蒸笼蒸熟。


2.牡丹蒸饺

原料:面粉200克,开水100克,肉馅150克,熟蛋黄4个。

制作方法

面粉加入开水烫成面团,揉光搓条下剂子,擀成圆皮。

放入馅心。

均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状。

把相邻的两边再相粘结。

在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣。

把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀。

做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。


3.鸳鸯蒸饺

面皮:面粉250,水120—130克。

馅心:芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

做法

①面粉开窝,分次加水和至软硬适中的面团,醒置20分钟。

②芹菜焯水至七成熟,切末备用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜末拌匀;加盐,鸡精味精调味即可。

③面团搓条,下剂,擀皮,包馅。皮要薄。

④下面是图解步骤,一定要看仔细。

⑤上面就是详细的包制手法,然后上锅蒸10分钟,出锅后点缀即可!





4.蒸饺

原料:面粉200克,开水100克,青菜500克,鲜香菇50克,发好木耳50克,笋50克,麻油5克,盐、鸡精、糖适量。

制作方法

面粉用开水烫熟,稍微冷却一下,揉成面团。

青菜用开水烫一下,和香菇、木耳、笋一起斩碎,挤干水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。

把面团搓条,下剂子擀皮,包入馅心。把圆皮均分5点,粘在一起形成5条边,把口捏紧。

用拇指和食指捏出花边,形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘。

把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可。


5.鸽子蒸饺

这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择,甜的,咸的,荤的,素的都可以。今天我用的是素菜馅。原料:面粉200克,开水100克,青菜500克,木耳50克,鲜香菇50克,笋50克,麻油5克,盐、糖、鸡精适量。

制作方法

青菜洗净入开水锅烫一下,和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎,挤去多余水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。

面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面,这样面团筋度减小,可塑性强,利于造型】。下剂子,擀成圆皮。

包入菜馅,捏成月牙饺。

用拇指和食指捏出花边。

两边向后捏,捏出一对翅膀。  

中间部位捏出头部,鸽子饺就做好了,不是太像,有点神似。

放入蒸笼蒸熟即可。

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