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手工揉面技巧——面团最快3分钟

2016-03-02烹饪技巧

不管做蛋糕、各种饼以及其他糕点小吃,最重要的就是和面这个环节。

这里主要介绍手工快速揉面的技巧,送给没有和面机的朋友们。

(打蛋器,这个没有高手在旁指导还是就别学怎么用它和面了)


材料:高筋粉200克、奶粉20克、干酵母6ML、糖40克、盐适量、色拉油20ML、鸡蛋一枚、水90克。

(高筋粉一般用来做面包、面条、披萨、泡芙、千层饼等,水根据自己面团的大小决定,不要太稀)


(1)准备温水和酵母,用量勺量好,加进温水.静置10分钟左右;

(2)然后拿个大盆.把高粉、奶粉混合,把刚才小碗里的酵母水倒进来混合!先用筷子搅拌~这里不要怕水太少,因为后面要加鸡蛋,避免面团太稀不成型.然后加上鸡蛋(直接打进去就行)糖和盐还有色拉油,切记盐别接触酵母哦.会影响发酵.然后用筷子搅拌均匀,再根据你的面团酌情加水。

(3)面粉到上图的状态就可以开始揉面了,面包的面很沾手的,可以再手上摸点油,这样会好一些,先下手把这些雪花片状的面粉先固定成团.稍微把材料揉匀成型.把成型后的面团拿出来,在案板上撒一点薄面,这个时候抓住面的一头抬高砸在案上,在去抓住另一头,拿起来再摔下去(反复摔面)。如果面团过稀就得多摔几次,如果过干就只好揉了(揉就是费力点)。如果面团上面有很多小气泡,就说明已经出膜成功了。下面就是盖上纱布等着发酵。基本面团就算做成功了,下面再接着做蛋糕或其他面食就容易多了。


不知道亲有没有学会呢( ^_^ )

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