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14道火辣开胃菜

2016-03-02美食精选

1.【纳豆蕨根粉】

材料:蕨根粉200克、纳豆一小盒、朝天椒3根、香葱1根。

调料:生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克、凉开水20克。

做法

1、烧沸锅中的水, 将蕨根粉放入, 并用筷子搅拌几下,使蕨根粉散开, 煮约5分钟,至蕨根粉软熟, 中间没有硬芯。

2、捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡,彻底凉透后捞出,沥干水分。

3、将所有配料混合,做成调味汁,朝天椒洗净切碎。

4、将调味汁倒在蕨根粉上,并撒上朝天椒。

5、出纳豆,用筷子用力搅拌至纳豆拉丝,再将纳豆倒在蕨根粉上。

6、吃的时候,搅拌均匀即可。

备注:

1、纳豆买回家需要冷冻,食用时要提前半天取出化冻。

2、纳豆食物前要用筷子搅拌至拉丝,这些黏黏的丝具有非常好的减肥效果哦。

3、高温会破坏纳豆菌,所以纳豆不宜加热食用,用来拌凉菜最合适不过了。

4、煮蕨根粉的时间,要根据粉的粗细进行调整。

5、纳豆虽对健康极有利,却有着不太宜人的味道和口感,所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起,冲淡了纳豆本身的怪味道,又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证,堪称绝佳的健康美食。


2.【炝菜花】

原料:白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。

做法

1、菜花掰成小朵,放入淡盐水中浸泡一会,再彻底洗净;

2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出,过下凉水,沥去多余水分;

3、锅中倒入,先放入花椒,爆出香味后捞出;

4、再放入干红辣椒,出香味后,倒入焯好的菜花,撒盐、滴几滴醋,炒匀即可出锅。


3.【烤韭菜】

材料:韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法

1、韭菜洗净。锅中水烧开后,将韭菜放入焯一下,迅速捞出沥干水分。

2、两三根韭菜一起,从根部开始慢慢卷起成卷,尽量卷紧。

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

4、韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤箱预热180度烤3分钟即可。


4.【麻辣豆腐】:越平凡越经典

原料豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。

做法

1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出。

2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末。

3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉。

4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀。

5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面。


5.【鱼香豆角】:素菜也下饭

原料:豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。

干红辣椒和豆瓣酱的量,请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒,否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。

做法:

1、豆角洗净,掐头去尾去筋,斜切成细丝。干红辣椒掰成小段,葱姜蒜切末。

2、锅中油热后,倒入葱姜蒜末爆出香味,倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。

3、炒出香味,倒入豆角丝炒一会儿。

4、倒入料酒,加白糖、水,炒匀后煮几分钟。

5、至豆角熟透即可出锅(切成丝比较好熟)。


6.【鱼香豆腐】

材料北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油。

做法

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块,炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

备注:

1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。


7.【太婆韭菜】

材料:韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、酱油、盐

做法:

1、韭菜洗净切碎;

2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐,混合成调味汁;

3、锅中油热后,倒入辣椒粉,炒出香味,倒入韭菜碎迅速翻炒;

4、放入调味汁,炒匀后即可出锅(急火快炒,韭菜从入锅到出锅,一共不到半分钟的时间)。


8.【剁椒豆芽】

材料:豆芽、自制剁椒、尖椒一根。

做法

1、尖椒洗净去蒂去籽切丝,绿豆芽入水焯一下捞出。

2、锅热后倒油,下剁椒炒出香味后,下尖椒丝。

3、翻炒片刻,倒入焯好的豆芽,加少许水,炒匀略煮,即可出锅。


9.【剁椒豆角烧土豆】

原料豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。

做法

1、豆角洗净去筋,用手掰成小段;土豆洗净削皮切块;大蒜去皮切碎。

2、油热下豆角,炒至豆角稍变色,下土豆。

3、倒酱油、加水,煮至豆角土豆熟透,颜色变深。

4、加入剁椒,炒匀出锅。

5、装盘后撒上蒜末。

备注:

1、豆角一定要熟透,所以宁可多煮一会,土豆也会更加绵软好吃。

2、已加入酱油和剁椒,所以不需再加盐。

3、如不喜欢辣的,去掉剁椒即可。

4、吃扁豆要配上生蒜末,可以解毒杀菌。


10.【剁椒菌菇蛋】

材料:黑木、蘑菇、鸡蛋、剁椒。

做法

1、木耳泡发,水中倒些面粉洗净,撕成小朵,蘑菇洗净撕成小朵。

2、鸡蛋打入碗中,加少许温水一起打散。

3、锅中油热后,倒入鸡蛋液炒至半凝固时,放入剁椒炒匀。

4、下蘑菇、木耳炒熟即可。


11.【尖椒辣豆腐】:简单的好味道

材料:尖椒、豆腐、豆瓣酱。

做法:

1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。

2、油热后,倒入豆瓣酱炒出香味。

3、倒入豆腐块,倒适量水,翻炒豆腐,这样使豆腐更易入味,也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道,同时避免菜的口感过干。

3、煮一会,豆腐快熟时,倒入尖椒丝,炒匀即可出锅。

备注:

1、豆瓣酱已有浓重的味道,所以不需再添加任何调料。

2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间,尽量少破坏其营养素,但我其实是喜欢软一些的口感,所以会多煮一会。

3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮,不嫌麻烦的话,可以事先把豆瓣酱切切碎,吃起来口感更好。


12.【重庆辣子鸡】

原料:整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

做法

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

备注:

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。


13.【川北凉粉】

材料:绿豆淀粉150克,水800ML

一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。

做法:

1、淀粉和水混合,搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平。

5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块.

备注:

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦。


14.【红油杂菌】

原料:香菇,蟹味菇,白玉菇,平菇,口蘑,黑木耳,各50克(各类蘑菇,均可入选,品种随意)

配料:香葱1根,蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,油50ML 、胡椒粉、盐适量

做法

1、各种蘑菇洗净,掰开,切片。木耳泡发洗净撕成小朵

2、水烧开,放少许盐,将蘑菇木耳倒入水中焯熟,捞出沥干水分

3、干辣椒掰成小段,和花椒一起放入一个耐热碗中

4、油倒入锅中,烧热后倒入辣椒和花椒碗中,待晾凉些,滤出辣油

5、蒜切蓉,与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀

6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中,倒入辣油,撒上香葱碎


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