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猪肉炖粉条是哪个地方菜

2014-12-25美食杂谈

猪肉炖粉条为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

 

东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧。生活是如此热烈而美好。

 

猪肉炖粉条,虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽。比如在选料上,最好选用当地说的荷包猪,这个猪的长期最好在6个月左右,这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩,而且这道菜还要选择上五花部位,这样就能肥而不腻,选择粉条也要选择东北的土豆粉,还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间,如果掌握好了,做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。

 

猪肉炖粉条的做法

食材:五花肉、红薯粉条、葱、姜

调料:干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、糖、老抽料酒

准备工作:

1 五花肉切成块,下热水焯一下,去掉血沫

2 粉条提前用水泡上,要不得煮好长时间才能熟

3 葱切段,姜切片

步骤:

1 锅中放油,放入猪肉块翻炒

2 再放糖、老抽、料酒、葱段、姜片干辣椒翻炒出香味

3 倒入水,放入花椒和大料,炖十分钟左右

4 再放入泡好的粉条,要炖二十分钟左右,最后放盐、鸡精调味

注:1 汤汁不要收干,留些泡饭,很好吃

2 粉条要好时,有少许汤汁时,要用筷子勤翻动,要不粉条会粘锅的

 

注意事项

 

1 汤汁不要收干,留些泡饭,很好吃

2 粉条要好时,有少许汤汁时,要用筷子勤翻动,要不粉条会粘锅的。

3 冰糖不能放多,否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握,如果五花肉较肥,就多炖一会。

4 五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。

5 五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。

6 酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。

7 建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

 

 

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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