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猪肉能吃吗?

2015-01-04美食杂谈

猪肉的食疗作用

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下,可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

 

猪肉的营养分析

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

 

放心肉有制度没国标

有咩猪肉可放心吃?现在在市面上可以见到的放心猪肉有三类:放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉。

放心肉这三个字已经在大家耳边响了起码有好多年了,有关部门给出的解释是:放心肉是指生猪在屠宰时,经过屠宰部门检疫后,证明是安全无害的猪肉。但是在记者的好奇查究之下,发觉放心肉的概念是我国针对市场上销售的猪肉不安全卫生而提出来的。但是,国家对放心肉尚未制定明确的质量标准!

目前放心肉还只是局限于定点屠宰,供作放心肉的肥猪,在饲料、饮水中不得使用国家明令禁止使用的镇静剂、安眠剂、麻醉剂、平喘剂、激素类等药物,宰前应当执行国家规定的停药期标准,防止药物残留超标,有害人体健康。不过,现在国内养猪行业尚未能够规模化,仍以散户养殖为主,即便像广东温氏、四川新希望、山东六和等国内较知名的生猪养殖企业,在目前的总体市场份额还达不到20%。只要一日监管环节不抓紧,像瘦肉精这样的事故估计是难以彻底杜绝的。

 

街市买放心肉要会看证

现在在市场上卖的放心肉,除了一般的放心肉,还有在天河区较多摊档销售的壹号土猪、在东川路市场的据说吃乳酸菌长大的樱花猪等。猪肉两大购买地点,一个是街市,另一个就是超市。看一个街市猪肉摊卖的猪肉是否放心,最好看清楚摊档本身是否取得营业执照、卫生许可证、健康证;猪肉是否定点屠宰和具有检疫证明。另外,就是猪肉摊是否建立进货台账制度(这个情况比较难核实,记者曾经以消费者身份去问摊档,但基本都得不到回答的);是否具有进货发票,是否货票相符(一般消费者较难核实);是否有防尘、防蝇设施、场地是否卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁等。

至于超市所卖的放心肉,则各自有自己的标准体系。像家乐福,它进货指定美国德鲁克(Druck)与长白/大白种猪杂交品种,要求猪肉中没有任何抗生素、促生长激素或者荷尔蒙的残留,对于猪生长的环境、运输、屠宰等方面都有严格要求,甚至具体到在育肥期,每只猪必须生活空间大于0.65平方米。

 

无公害猪肉认证也有期限

如果有心人去超市逛一圈,会发现现在更多人会选择买无公害猪肉。和放心肉相比,无公害猪肉价格可要贵上10%左右呢。

据了解,无公害猪肉需经过两次检查,除了生产基地在生产时要被证明是“无公害”外,还要在屠宰检疫时被证明是“放心肉”。所谓无公害猪肉是指所生产的猪肉及其制品是无污染、无毒害、无药物残留的,并经专门机构认证获得证书。生产无公害猪肉要有一整套完整的标准体系和特殊的生物技术措施,而且贯穿于产地环境、饲料卫生、饮水消毒、生物饲料、防病治病、规范用药、活猪运输、屠宰加工、销售服务全过程,每个环节都要有食品卫生和国家质量标准,其产品必须经过省级以上畜禽产品质量监督检验测试中心检测15项理化指标、3项微生物指标、达到猪肉中无药物残留、无激素等标准,以及国家卫生部颁布的《猪肉卫生标准》和国家农业部颁布的《无公害食品——猪肉》标准,而且必须获得省级以上质监部门颁发的《无公害农产品标志证书》,才能称其为无公害猪肉。

另外,无公害猪肉认证有期限。一般在吉之岛等超市看到的无公害猪肉销售专柜,都是会把无公害证书贴在销售专柜上,以验明正身。大家看的时候记得留意,无公害证书有效期一般是一年。像吉之岛选用的开平金山猪场,无公害有效期就是到2009年10月为止。

 

有机猪肉贵七成 只有急冻品

无公害猪肉比放心肉金贵,而有机猪肉更是金字塔顶的尖尖,比一般放心肉要贵上七成!为什么有机猪肉价更高?

首先我们来看国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)给有机食品的定义:来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产、加工,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切供人类食用的产品,不仅包括有机食品本身,还包括生产的有机生产资料、有机纺织品和有机家具等。也就是说,不仅食品本身有机,生产的环境、工具都要有机。那就表示有机猪肉必须在空气、土壤、水质都没有被污染并通过认证确认的环境下生长,食用天然饲料,饲料中不添加任何抗生素、生长激素及人工合成添加剂,同时要按照猪的自然生活习性进行养殖。可以说,猪们都是睡到自然醒,玩到自己累了睡,吃到自己觉得饱,比白领还舒服!

现在市面上可以买到的附有相关证书认证的有机猪肉,暂时只在家乐福和吉之岛有得卖。前者的猪肉来自昆明,据说猪们除了饮用水、饲料符合标准外,农场的土壤要求30年内无任何农药、化学残留;有机猪还要保证每天有六到八小时放牧时间,有充足的运动量,且每天沐浴一次。最强的一项还是:每头猪都保证有2平方米以上的居住空间。

而吉之岛的精气神有机猪肉,则来自吉林的山黑猪,生长期在8个月以上,据说还通过了欧盟有机食品认证。由于它是吃有机玉米等天然饲料长大的,所以油花特别细密,肉质比一般猪肉有弹性,不过烹饪的时候就要比一般的白猪多20%的时间。而且由于它价格比普通猪肉要贵,所以暂时只有急冻品供应。

 

如何烹饪猪肉

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。


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