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冬季吃羊肉方法,总有一个适合你

2014-12-30健康养生

为什么这么多的人喜欢在冬季吃羊肉?为什么冬季是吃羊肉的最佳季节呢?因为吃羊肉的好处很多哦,可以补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,是冬季进补的重要食材。那么在冬季选择哪种羊肉做法最适合自己呢?


其实羊肉的做法很多,炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同。下面就列出几种最常见的做法,总有一种适合你的口味。


1.炖、焖、蒸  原汁原味

这种吃法可以最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。


2.涮  

涮着吃可减少膻味,吃得更舒心

这种吃法的要点在于,将羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物质浸出。这种吃法,需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。


3.爆炒

益气补虚,发汗解毒

爆炒羊肉气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。


tip1:怎样选择好的羊肉?

市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。


tip2:羊肉搭配什么好?

羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的'绝配',非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。


tip3:羊肉食谱

(1)孜然羊肉

【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕

【调料】孜然粉,辣椒粉各一勺,盐、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片。

2、锅内下少量清油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。

此菜口感干香麻辣,肉质细嫩。


(2)小烧羊肉

【原料】 羊肉片一盘,水淀粉一碗,清油适量孜然一小碟,酱油少许 香油少许,葱姜蒜片少许,醋少许。

【做法】 

1、将肉片加酱油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊状。

2、锅中放油,烧至五成热时,逐片下挂浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时再放入肉片,如此反复三次使肉片外焦里嫩。

3、碗中放入酱油,盐,水淀粉,兑成汁待用。

4、锅内留底油,葱姜,蒜片炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,翻炒均匀,即可出锅。


(3)当归滋补羊肉汤

【原料】当归15克、黄芪30克、羊排500克、山药300克、枣8颗、食盐、葱、姜、料酒、黄酒

【做法】 

1、羊排砍块,加姜片、葱段、料酒飞过备用;山药去皮切块,用加了盐的清水冲泡等用。

2、羊排一次加足水烧开,打净浮末,加姜、黄酒关中小火煲半个小时左右,下入当归和黄芪、大枣、山药煮半小时至羊肉酥烂,加盐调味,喝汤食肉。

本药膳作用补气活血、止痛,用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。如果重在补气,就按黄芪和当归2:1的比例调整配比。 


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