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鸡汤不比鸡肉更滋补

2015-01-12健康养生

鸡汤历来被人们当成是营养佳品,我国历来就有喝鸡汤进补的习惯,鸡汤是产妇和大多数病人补充身体营养的首选食品,“补虚”的功效众所皆知。

寒冬来临,气温低下,日短夜长,人体活动相对减少,食欲增加。在我们用饮食增加热量抵御寒冷之余。也不要仅仅为了满足口腹之欲,而忽视了对身体的调理和保养。

有数据表明,每100克鸡汤中仅含有1.37克蛋白质,而同样分量的鸡肉中,蛋白质含量为25.1克。也就是说,鸡汤中蛋白质的含量连鸡肉的零头都不到。不过,数据显示鸡汤中的油脂含量较为丰富。从现代人的养生角度考虑,人们不愿意过多摄入脂肪,吃鸡肉主要是为了获得蛋白质。但是鸡肉中的蛋白质很难在炖煮中溶解到汤里。因此,喝鸡汤,其实更多的喝到了脂肪,而不是蛋白质。因此,吃鸡肉更有营养。

鸡汤在缓解感冒症状,如鼻塞和喉咙疼痛,提高人体的免疫功能,最终帮助患者战胜感冒方面有着一定的作用。喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症,对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症状极为有效。因为鸡肉中含有人体所必需的多种氨基酸,营养丰富,能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力,鸡肉中还含有某种特殊的化学物质,具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用,这对保护呼吸道通畅,清除呼吸道病毒,加速感冒痊愈有良好的作用。因此,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。虽然经过了长期的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养。

多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程,对一些心血管病人和痛风病人来说,饮用大量的鸡汤对身体很不利,恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂,容易消化也利于营养被吸收。

不仅鸡汤如此,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。现代人讲究美味更追求营养,所以我们要既喝汤又吃肉。


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