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常吃香肠对人有害吗?

2015-01-12健康养生

时下,经常看到人家阳台上挂满了香肠,街上也经常看到有人在灌香肠。有的人家一做就是二三十斤内,有的是手工,有的是用机器做作,看来吃香肠的大有人在。

提起香肠,可是不少人心中的大爱啊。眼看着就要过年了,家家户户要么自己动手制作腊味香肠,要么在超市里购买一点增加年味。

那么香肠吃多了,对人体有害吗?它毕竟是用大量的盐腌制的,会不会致癌?

1. 香肠制作时都会不可避免的含有亚硝酸铵盐

虽然亚硝酸胺盐具有致癌作用,但是香肠中的含量远远小于中毒量,所以没有关系的。

2. 世界癌症研究基金会最新研究发现,经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉,患肠癌几率将增加20%。

研究发现,加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成(包括火腿、熏肉、香肠、热狗等),在肉制品加工过程中会产生几种致癌物质,其中包括亚硝基化合物。

3.喝酸奶同时吃香肠产生致癌物。因为加工的香肠肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。

4. 香肠、火腿等加工肉品,制作过程中常常添加硝酸盐类来防止食物腐败,而人们食用之后,大部分的硝酸盐类会随着尿液排出,只有少数会在胃的酸性环境中形成亚硝胺,加上亚硝胺不会在人体久留,所以只要不密集吃下过量的这类食品就不必太担心。但富含胺类的鱿鱼、干贝等海鲜要尽量避免一起食用。

以上观点,仅供参考。

温馨提示:

食物在胃中停留几个小时的过程中,会发生细菌的繁殖。这种繁殖的效果和炒熟的蔬菜长时间放在室温下一样,都会使食物中的亚硝酸盐合成亚硝胺,会大大增加患癌症的危险。维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质。因此,我们在吃饭的时候,特别是在吃香肠时,同时服用2~3片维生素片剂,会更有利于健康。


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