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鲤鱼有苦筋吗

2015-01-19美食杂谈

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。


鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在用鲤鱼制作菜肴时,我们必须要把它的腥筋抽掉。一是因为鲤鱼是生活在淡水底层的杂食鱼类,腥味较重,烹调前如果去掉它身上的两根腥筋,腥味就基本上被去除了。否则,做出的菜腥味会很重;二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。


方法很简单:

1、在整理干净的鲤鱼头部,准确地说应该是鳃后横切一刀,然后在鱼的尾部也横切一刀,深至骨头。

2、用刀面在鱼身上轻轻拍几下,目的是让腥筋松动松动,等下好抽。

3、用刀拍过以后,就很容易看到鱼筋了。

4.用手指捏住筋的一头,一手拿刀再拍鱼身,一边拍一边抽。


这样,就可以很容易的抽出鲤鱼的腥筋了。另一面也用同样的方法取出即可!

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