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怎样煎带鱼不碎、不粘锅又好吃

2016-03-02烹饪技巧

带鱼最常见的问题就是粘锅、易碎或带有腥味,今天就详细解说怎样煎带鱼既不容易碎掉又不粘锅,而且好吃又不腥。


煎带鱼是带鱼的一种常见吃法,成菜咸香酥嫩,口感极佳。但是怎么煎带鱼才能做到焦黄酥脆、表皮完整呢?这就需要一定技巧啦。下面我就将多种煎带鱼的做法及煎带鱼不粘锅的秘诀告诉大家,让大家都能轻松做出好吃又好看的煎带鱼。


煎带鱼不碎、不粘锅的方法一

第一步:用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上,经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些,可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时,腌制还有去除带鱼腥味,以及让带鱼提前入味的作用。

第二步:把煎锅烧干以后关火,趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍,让锅的四周都涂上姜汁,然后再倒油烧热,油热后再放带鱼开始煎制。


煎带鱼不碎、不粘锅的方法二

把洗净的带鱼段沥干或擦干水分,注意不要把带鱼的弄得太干,然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉,或者把带鱼放在蛋液里沾一层均匀的蛋液都可以。还可以取1份干面粉和1份蛋清,将两者调成蛋清糊,把带鱼段均匀地挂上蛋清糊。用上述这几种方法处理后的带鱼,再入锅煎制时也不容易碎掉或粘锅。


煎带鱼不碎、不粘锅的方法三

把洗净的带鱼段沥干或擦干水分待用,煎锅里倒适量油烧热以后,再放入少量的黄油,然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅,而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。


煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了,以上这些方法大家可以综合运用。但无论你使用哪种方法来煎带鱼,都必须牢记以下的操作要领:

1、煎带鱼的用油量要稍微多些。

2、带鱼最好是在6成油温时下锅,也就是油刚刚开始冒青烟的时候。

3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。

4、带鱼入锅后一定不要急于翻动,要等到一面煎至金黄,结了硬皮以后才能翻动带鱼。

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