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带鱼怎么去腥

2016-03-02烹饪技巧

带鱼刺少肉厚,喜欢吃的人比较多,但是带鱼腥味也比较大,如果想在家庭厨房里烹制出一道鲜香美味的带鱼,去腥就成为了一个很重要的环节。今天详细解说带鱼去腥方法,教你如何轻松做出好吃不腥的带鱼。


第一步、清理带鱼

要除去带鱼的腥味,首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍,然后把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话,还要记得把鱼骨的血放尽。

如果你买到的是冷冻带鱼,建议把带鱼放在冷水里解冻,同时在冷水里放入几片生姜来去腥。


第二步、清理银鳞

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值,但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞,我们需要把它清理干净以后再食用。但是,对于没有发黄现象的银鳞,建议大家尽量保留它,采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。


第三步、腌制带鱼

把处理干净的带鱼切成段以后,我们可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀,把带鱼段腌制1小时左右,既能提前入味又能去腥。记住,花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

其它的几种常用腌料配方

1、葱丝和姜丝适量,加料酒两勺和黑胡椒粉若干。

2、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和适量盐。

3、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多,但高度白酒的用量一定要少,用多了就会影响带鱼的味道。北京二锅头是烹调中比较常用的高度白酒,便宜而且去腥效果不错。

4、料酒、生抽、盐和生姜片各适量。

5、少量醋。


第四步、晾干

把腌好的带鱼取出沥水,并放在通风的地方把带鱼晾干,这样更有利于带鱼的入味,而且能让更多的腥味物质散发出去。


第五步、烹调过程中的去腥小技巧

带鱼经过上述处理以后,腥味已经变得比较淡了,但如果在烹调过程中再使用一些去腥小技巧,去腥味的效果就更加完美了。

1、用干红辣椒段爆锅,因为干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋,不仅能去腥而且做出的带鱼更香。提前用醋腌过的就不要放醋了。

3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入少许白酒,这样去除带鱼腥味的效果也不错,但提前用白酒腌过的就不要再放白酒了。


炸或煎这两种烹调方法都能更好的去除带鱼的腥味,因为高温能让带鱼深层的腥味物质挥发的更干净。

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