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做清蒸鱼不腥的妙招

2015-01-20烹饪技巧

鲳鱼肉质细腻,味道鲜美,刺还少,最适合小朋友食用。鲳鱼可以红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲,采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,原有的营养成分也不易流失。


做清蒸鱼最讲究的就是一个“鲜”字,但若料理不当很容易出现腥味。在实践中,我总结了做清蒸鱼不腥的三个小妙招,现无私奉献给大家:

1、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美;

2、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要;

3、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味。


温馨提示:

1、鱼蒸到一半时间时,需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘,将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸,这样可有效去除鱼的腥味;

2、无需加盐,因为海鱼本身就有咸味,蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康;

3、蒸鱼要用大火,水烧开后再放鱼,盖上锅盖从冒汽开始计算时间——小一点的鱼5-7分钟、中等大小的鱼7-10分钟、大一点的鱼10-12分钟;

4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧,能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸,否则不仅会破坏营养,还会增加很多有害的物质。

5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸,采用红烧或煎的方法。

  

营养功效:

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

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