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怎么挑选牛油果

2016-03-02烹饪技巧

牛油果可以入菜、生吃,也可以用于健康和美容的目的。牛油果的品种挺多的,但是最常见的是暗绿色的、外表坑坑洼洼的Hass牛油果。很便宜并且一年四季都有供应。


怎么选择牛油果?


1.不同的牛油果还各有不同的成熟标志

从左到右:Bacon, Fuerte, Gwen, Hass, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Zutano。


1)Bacon牛油果是椭圆的.外表光滑.青绿.成熟的时候.表皮颜色会稍微变深.从秋末到春天都有供应。

2)Fuerte和Ettinger牛油果是梨状的.外表光滑.青绿.就算成熟时表皮颜色也基本不变。收获时间也是从秋末到春天。

3)Gwen牛油果类似Hass牛油果.但是稍微硕大点。不规则绿色花纹的皮肤在成熟的时候会变深。

4)Hass和Lamb Hass牛油果是椭圆形的.成熟时表皮颜色也会变成深绿色.深紫色或者黑色。该品种的牛油果一年四季都有。

5)Pinkerton牛油果是长梨型的.成熟的时候.绿色(中等绿色)外皮会变深.该品种从入冬起到春天这段时间可以在市场上看到。

6)Reed牛油果是圆形的.表皮厚而光滑。成熟的时候仍然保持一贯的中等绿色.夏天到早秋有售。

7)Sharwil牛油果类似Fuerte品种.但是更趋向椭圆状.成熟时.皮肤从黄绿色完全变成绿色。

8)Zutano牛油果像梨子一样.但是有光洁的黄绿色外皮.就算成熟也不改变。每年十一月到初冬有售。


2.根据果肉弹性来挑选


将牛油果放在手心里,以指腹在果身上轻压,在你的压力下,能感觉到有弹性,是那种倔强的弹性。如果太成熟了,你一压下去,可能它就回弹得很慢,手指有陷进去的感觉。


3.接着检查其颜色


我们需要的牛油果,表皮上一定不要有明显可见的暗褐色的暗斑或者缺口。只有Hass牛油果看起来会有暗绿色或者接近黑色的表皮,其他的都是青绿的。如果不马上要使用,可以选择不那么成熟的不成熟的牛油果,放在牛皮纸袋里,置于18°C-23°C之间的温度下,四五天就可以成熟了。冰箱冷藏的话,成熟的过程会被延长点。


4.根据品种来选择牛油果


Hass、Gwen、Reed这些品种的牛油果的口味比较浓,Bacon或者Zutano品种的牛油果味道比较清淡。如果你们家附近的超市里有这么多品种的话,你当然可以根据自己的口味来选择了。口味较浓的牛油果,我觉得有坚果味。


5.根据去皮的难易程度来选择


去皮最容易的是Pinkerton牛油果,最难的是Ettinger牛油果。


6.根据含油量来选择


牛油果里含油量最高的是Hass、Pinkerton、Sharwil和Fuerte品种的。告诉你这种方法,有助于某些同学想利用牛油果的含油量来应用于健康、饮食或者皮肤保养的美容目的。

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