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如何挑选好的多宝鱼

2015-01-21美食杂谈

多宝鱼学名大菱鲆鱼,并非我国原产,而是原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。其身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美,宛如水中之蝴蝶,又称“蝴蝶鱼”。


多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。要挑选出一条好的多宝鱼,我们必须掌握以下几个技巧:


1.观鱼眼


新鲜鱼———眼睛的一侧(背面)呈青褐色,无眼的一侧(腹面)呈白色,鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

次鲜鱼———鱼的眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。


2.嗅鱼鳃


新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。如有煤油味、杏仁苦味、氨水味、农药味的多宝鱼应该是受到污染的。


3.摸鱼体


新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

次鲜鱼———黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。

  

4.掐鱼肉


新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。

次鲜鱼———肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。

  

5.看鱼腹


新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。

次鲜鱼———腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。

  

6.查鱼形


污染较重的鱼,鱼形不整齐,头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬,或头特大而身瘦、尾长而尖。或鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄、尾部灰青,肉呈绿色,鱼肚膨胀。另有一些鱼,虽然看起来很新鲜,但鱼鳃不光滑、形状粗糙,呈红色或灰色;有些鱼则看上去体形、鱼鳃正常,但是眼睛浑浊,失去正常光泽,甚至眼球明显向外突起,这些也可能是被污染过的。

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