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如何挑选新鲜的老板鱼

2015-01-21美食杂谈

老板鱼的双鳍特别发达,伸展开来就像一只展开双翅的大鹰,因此古人又称其为鹞鱼。又因为老板鱼的形状酷似农具犁铧头,有人又称其为铧子鱼。


由于老板鱼的形体扁平,趴在那里就像一块圆板,所以胶东渔民就直呼其为劳子板,这大概便是老板鱼名称的来历吧。


老板鱼的肉质很鲜美,而且它的鱼刺软软的像是脆骨,除了一点点内脏不能食用外,几乎全身都能食用。


老板鱼的肉可以鲜食,但更多的时候是加工成淡干鱼食用。另外,新鲜老板鱼的肉里含有微量尿素,鲜食之前最好用沸水焯烫一下,去除尿素的异味。


鲜食老板鱼最常见的吃法就是炖豆腐,用它炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。


新鲜的老板鱼只是血液中含有尿素,把鱼肉切开以后才能闻到稍浓的氨水味,如果在没有切开之前就有较浓的氨水味,这条老板鱼很可能放了很久或者已经变质,不要买了。


挑选老板鱼还要看看体表是不是洁净光滑,眼睛是不是明亮,肉色是不是洁白,如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红,这种老板鱼就绝对不新鲜了。


挑选老板鱼时还可以用手捏一下它的鳃部,如果能捏出血也说明不是新鲜的。


提醒:很多软骨鱼类都会带有氨水味,而氨水味容易诱发过敏反应,本身为过敏体质者请慎食此类鱼。

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