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怎么包饺子才好看

2016-03-02美食精选

饺子,是每年春节必吃的,饺子因其用馅不同名称也五花八门,因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。除此之外,饺子的包法也是多种多样的,而且还有地域差异,下面介绍几种好看的饺子的包法(点击标题,可看图文详解):


一、胡萝卜元宝饺

用料:

胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0.5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1.5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅

做法:

1.将胡萝卜去皮切小块

2.入搅拌机,加入清水,搅打成浆

3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用

4.将面粉放入大碗中,撒入细盐拌匀,然后冲入胡萝卜汁

5.用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团

6.将面团置与碗中,盖上一层保鲜膜,醒上15-30分钟

7.将芹菜摘去叶子,清洗干净,焯水后切成末;将肉洗干净,切成肉末;准备1大碗,装入肉末和芹菜末,打入1个鸡蛋

8.放入调味料:盐,料酒,蚝油,鸡精

9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟,饺子馅做好了

10.案板上撒上干面粉,将醒好的面团在案板上反复揉搓

11.搓成长条,再切成每个7克左右的小剂子,将小剂子拍上点面粉,逐个按扁,擀成圆形面片

12.放入一小搓饺子馅

13.对折,将边捏紧,做成半圆形饺子

14.然后将饺子两头提住,转到一起

15.两个头搭在一起捏牢,如图,像元宝一样的饺子就做好了

16.依次将所有的做好

17.可以入蒸笼蒸熟吃,也可以下入热水中当水饺吃

小贴士:

1、胡萝卜打成浆之后,其实可以直接不过滤,用这个浆来和面的,这样不浪费材料,胡萝卜的纤维也保留住了,但是口感上会差些;

2、如果是选择过滤出汁的,可以将胡萝卜渣和到饺子馅里,这样也不浪费了,或者可以用来打在鸡蛋里,煎鸡蛋饼吃,也是不错的选择;

3、保存:取一平底盘,撒上干面粉,将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上,然后送入冰箱冷冻仓,等1个小时左右,冻硬了,再取下来,装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;

4、下饺子要点,必须热水下锅,烧开后转小火,冰冻的饺子的话,要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。

5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上,就算好了。

二、韭菜鸡蛋水饺

用料:

低筋面粉 500克、韭菜 一大把、鸡蛋 4个、清水 260克、盐 少许

做法:

1.将面粉与水一起放入面包机

2.和面20分钟,成光滑面团后停机

3.将面团用湿布盖上,醒10分钟

4.锅里倒入多一些的油,热后加入打散的鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎,晾凉待用

5.韭菜洗净后切成细碎状,越细碎越好

6.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用,切记先不要放盐,擀好面皮再放盐调拌

7.将面团擀成稍细的长条状,然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连

8.在小面剂子上撒上干面粉,挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮

9.将饺子皮平摊在手心,放入适量的刚刚拌好的馅料

10.将饺子皮卡在虎口处,让它自然形成对折形

11.用一折压一折的办法,从一侧开始捏饺子皮,而且折以后片为主,包成月牙形的饺子

12.饺子皮完全粘合后,要将最边缘部分反复的再捏个来回,这样再怎么煮它都不会开了。我姥姥常说“包饺子不要样,来回捏三趟

13.每个饺子包好后,要留有间距的依次排放在托盘里,托盘里事先撒上一层的干面粉,防粘

14.锅里放清水,开锅后放入饺子,加盖大火煮

15.等再次开锅即可关火,并快速的捞出,以保韭菜馅的鲜嫩

小贴士:

1.炒鸡蛋时要多放些油,炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起,这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣,能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

2.要等包饺子的面皮擀好,再加盐调馅料,拌好就包,包好还要尽快的下锅煮,这样韭菜里的水份也就杀出的少。

3.煮饺子,一次开锅即可,只要薄薄的一层饺子皮熟了,就赶快的关火盛出,这样煮的韭菜稍断生,鲜美度刚刚好,本来韭菜生的就能吃,所以千万别煮时间长。

三、水晶白菜蒸饺

用料:

澄面 60克、玉米淀粉 15克、猪肉馅 150克、开水 85毫升、豆腐干 50克、水发黑木耳 15克、猪油 5克、盐3/4茶匙、、白糖 1/2茶匙、酱油 1茶匙、黄酒 1茶匙、葱 8克、姜 4克、胡椒粉 1/4茶匙、味精 1/4茶匙、香油 1茶匙、菠菜汁 适量(或食用绿色素)

做法:

1.将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀

2.把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

3.面团放入猪油

4.用手再次揉匀

5.把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,盖湿布饧10分钟

6.豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末

7.肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

8.再放入豆腐干、黑木耳丁

9.加香油搅拌均匀

10.饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子

11.取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞

12.放入搓圆的白色剂子

13.双色剂子按扁

14.擀成饺子皮

15.取一个饺子皮中间放入调好的馅料

16.边先捏成五角形

17.再把五角形的边捏紧

18.五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好

19.最后再整形即可

20.所有的白菜型饺子生坯都做好

21.胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上

22.加盖中火蒸5分钟即可

四、彩色蒸饺

用料:

饺子粉 300克 200克 200克、南瓜去皮去籽 200克蒸熟、菠菜汁 100克、清水 120克、农家猪肉馅 500克、韭菜 250克、虾仁 100克、鸡蛋 一颗、植物油 2大勺、姜末 适量、花椒粉 一小勺、盐 3小勺

做法:

1.韭菜洗净切成3MM左右的小段,加入猪肉馅中

2.虾仁切段,姜切末加入(1)中

3.打入一个鸡蛋,加入油和所有调味料,带上一次性手套顺着一个方向拌匀备用

4.分别揉好黄色南瓜面团、绿色菠菜面团和白色面团静置15分钟

5.静置完毕的面团取出,揪成小剂子,滚圆,按扁,擀成圆形饺子皮

6.取一张饺子皮,中间放入馅料,捏出五个角

7.然后依次将各角按压成花朵形(语言不太好表达,看图吧)

8.冷水入蒸锅,水开后6分钟左右关火关盖焖几分钟后即可

9.除了那锅蒸饺另外我还包了一些彩色水饺,水开后下锅煮三个开即可

小贴士:

1.菠菜汁我主要取得是叶子部分榨汁,榨汁的时候尽量少的添加水,以免影响颜色;

2.菠菜面团的颜色如果蒸太久会变得很深,所以饺子皮尽量薄一些,馅料也不要过饱和,这样可以减少蒸制的时间;

3.馅料可以随自己喜好调整;

4.其实蒸饺用一般做法都是用烫面,但是由于用的是蔬菜汁,加热后颜色会受到影响,所以并没有用烫面的做法,但是南瓜泥可以趁热和面粉混合。


除此之外,这里还更多的饺子包法:饺子的包法

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