当前位置:首页 > 美食知识 > 怎么让切开的苹果不变色?

怎么让切开的苹果不变色?

2015-01-22健康养生

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色,最后变成深褐色。其实,不单是苹果会变色,香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。


这是因为苹果切开面的酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加,颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。


怎么让切开的苹果不变色?


1.在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但苹果不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳。


2.为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,也能减少变色的机会。


3.最好的办法是把苹果泡在盐水里,不过这样味道可能有点怪怪的。


因此最好还是切开后立即食用比较好。

浏览 11218评论 56