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芦笋要削皮吗

2015-01-23美食杂谈

芦笋是人们经常食用的家常蔬菜,它口感鲜美、营养丰富,而且具有显著的药用价值,为广大食客所喜欢。然而,做芦笋菜时要不要给细长细长的芦笋削皮?比较嫩的芦笋是不需要削皮的,有点老的芦笋就必须要削皮,比较常用的完美去皮方法有两种:

1.用手撕

用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。


2.用刮皮器

已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。

先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。

这种方法容易操作而且不会伤到手,削的时候也不会让芦笋断掉,是饭店厨师们常用的芦笋去皮方法,可以用来处理所有的芦笋。


以上两种芦笋去皮方法都比较简单实用,大家可以根据情况自行选用其中一种。最后,削掉皮的芦笋还有进一些小处理才更加完美:

1、把芦笋的根部切掉一些,因为芦笋的根部通常都比较老,而且容易被脏东西污染。


2、芦笋的头部会有一些多余的小尖,要用小刀轻轻的将它们削掉,这是很多人都会忽略的小细节,但削掉以后能让芦笋的口感更完美。


芦笋去皮的方法和技巧就介绍完了,希望朋友们都能学会如何正确的处理芦笋,从而用芦笋做出口感非常完美的家常菜。

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