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苋菜要焯水吗

2015-01-23烹饪技巧

苋菜在民间素有“长寿菜”的美称。其营养丰富,钙含量比同等重量的牛奶还高,且含有利于钙吸收的维生素K,是蔬菜中的补钙冠军。


苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,口感软糯,适合用来做汤;绿苋呈叶绿色,口感较硬,可用于烹炒;彩苋又叫观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,口感软糯,可用来做汤。从营养上来讲,红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多,并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍,这些营养素均具有一定的抗氧化作用,能抵抗衰老。


苋菜和菠菜一样,都是属于草酸含量较高的蔬菜,因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感,而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。


苋菜怎么焯水才正确:


将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了,给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此,烧水的时候就要多烧些水,水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐,能起到保护苋菜颜色的作用。


把锅里的水烧开后保持大火,倒入沥净水的苋菜,不必要等到锅里的水再次烧开,看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了,时间很短的。


如果想要达到更好的焯水效果,可以把叶片和苋菜梗分开,先放苋菜梗后放苋菜叶,这样焯出的苋菜成熟度比较一致。


出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉,凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了。


补充说明:

如果焯好的苋菜准备做成凉拌苋菜,可以适当延长苋菜的焯水时间,把苋菜焯透断生才能出锅。

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